国外浓缩醋的制作工艺
编辑：小卢 发布时间：2011/1/25
国外浓缩醋的制作工艺：主要是指美国的浓缩醋。1982年2月美国公布了用天然酿造的调味品醋来生产浓缩醋的相关专利。此发明系将乙醇含量较高的天然酿造加以浓缩成风尘很好的浓缩醋。
往经过天然酿造的醋中添加0.6%的乙醇天然酿造的醋其乙酸度以乙酸量计为12%，乙醇浓度为3%。
通过常规的冷冻浓缩设备，将上述天然酿造醋与乙醇混合液浓缩至乙酸含量达到42%，产品贮存三天后，醋酸乙酯含量以重量计达到0.4%。这种浓缩醋具有天然酿造的良好风味和味道。
另外，在发酵初期，发酵液的温度维持在27—32℃，直到发酵酸的浓度达到12—15克之后，将发酵液的温度降到18—24℃，这种深层发酵制做的醋，其醋酸的含量高/升于18克/升。