蒜头泡醋后变绿还能吃吗

2011年1月22日，汉口解放公园路居民张女士反映，她将蒜头浸泡在白醋里，一周后准备食用时，发现蒜头变绿了，不知还能否食用。
2011年1月13日，张女士从超市买回大蒜，剥皮后放入白醋中浸泡，还加了一些白糖。21日，她准备将蒜头捞出食用时，发现很多蒜头呈现发芽般的绿色。“难道大蒜中添加了防止发芽的化学药剂，变色蒜头有毒么?”张女士很疑惑。
对此，华中农业大学食品科技学院副教授胡筱波解释，普通蒜瓣一旦与阳光接触，极易发生光合作用，产生叶绿素。而张女士将蒜瓣置于白醋中，白醋本身不能挡光，因此蒜瓣变绿属正常化学反应，而非添加了化学药剂，市民可正常食用。
不过，胡筱波建议，市民保存蒜头时应注意避光，浸泡蒜头时尽量用陈醋，这样，蒜瓣的营养价值才能更好地保存。