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吉士粉可以用什么代替,吉士粉的使用方法

编辑:玲玲  发布时间:2016/7/18

吉士粉虽然没有含有食品防腐剂,但也是一种食品添加剂,长期食用对人体健康不好。那么吉士粉能用什么代替呢?接下来小编就来给大家科普一下吉士粉的使用方法吧,接着往下看!

吉士粉可以用什么代替

经常不用的东西,是不是常常到关键时刻,要用它时就找不到了呢?别敲脑袋了,脑袋跟你有什么怨有什么愁!来看看吉士粉可以用什么代替吧!

吉士粉的成分非常复杂,它是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成的一种食品香料,所以要想完全取代它是不现实的。

很多人都说玉米淀粉可以代替吉士粉,而其实这两者是有差别的。谁都不能代替谁。

玉米淀粉一般用于糕点烹调勾芡,吉士粉则是香料主要用于提味。假如一个配方中玉米淀粉配比为一斤,那么用一斤吉士粉代替,可想而知就不能食用了。

而一般配料中,吉士粉只是添加少许,没有的话可以适量添加玉米淀粉。但是也只是起到改善成品内部组织和口感的作用,味道方面是不会起到吉士粉的作用的。

吉士粉的使用方法

吉士粉可用于制作卡士达酱(西点常用的馅料)、奶黄馅(专用粉)、起司蛋糕及其它各种软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、水果馅饼、夹饼、布甸、挞类等糕点中),主要取其特殊的香气和味道。

吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。在实际运用中我们应当弄清楚用量,若使用不当,吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点。

1. 在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时,若加入大量的吉士粉,虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感,但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味,使菜肴失去特色,实际上,烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂,再添入增色剂,即可避免;

2. 在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉,成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味,甚至使味道变得不伦不类;

3. 吉士粉用于菜肴原料的码味,主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴,其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜,制作蒜香排骨,则可适量加大吉士粉的用量,放15克左右为宜;

4. 吉士粉用于菜肴勾芡时,用量比例是每500克原料加入2~5克吉士粉,且要与水淀粉和匀同时用;

5. 吉士粉用于脆浆糊的调制时,可在糊中加入15的吉士粉。

吉士粉有害吗

吉士粉是一种香料粉,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。吉士粉易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中),主要取其特殊的香气和味道,是一种较理想的食品香料粉。

吉士粉经常食用是不健康的。里面添加了很多香精和各种添加剂。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。在实际运用中我们应当弄清楚用量,若使用不当,吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点。

至此吉士粉可以用什么代替,吉士粉的使用方法,大家都清楚了吗?吉士粉作为一种食品添加剂,是可以食用的,但凡事都有一个量,过量则不可。

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