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吉士粉是什么,吉士粉的用法

编辑:玲玲  发布时间:2016/7/18

经过甜品店时,很多人都会被店铺里清新奶香的味道吸引,而在各种各样的甜品中自然少不了其中所必须的添加剂了。吉士粉就是其中一种,那么吉士粉是什么呢?吉士粉的用法大家知道吗?一起来看看下面的介绍吧!

吉士粉是什么

吉士粉简单粗暴的讲,就是一种食品添加剂。而文艺一点的说法,吉士粉是一种香料粉,物质状态为粉末状,一般为浅黄色或浅橙色,具有浓郁的奶香味和香草味。

吉士粉的味道浓香,气味好闻,一般被用来再西餐中制作糕点和甜点了,是一种比较理想的食品香料粉。

吉士粉的组成成分却并不简单,它是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。

由于吉士粉的味道浓香,气味好闻,一般被用来再西餐中制作糕点和甜点了,是一种比较理想的食品香料粉。一般在菜场都有卖,特别是在农贸市场,或者干货店也可以买到~

传统的吉士粉需要加水后加热到淀粉的糊化温度(60-70℃),然后冷却方可使用,过程较繁琐。

适合人群

一般人群均可食用

保存方法

优质吉士粉粉粒细匀,应注意防潮、防霉、防异味。

吉士粉的用法

吉士粉是非常常见的甜品食品香料粉,它的味道浓香,非常受人们的欢迎。既然它是食品添加剂,那么具体的吉士粉怎么用呢?

吉士粉的用法非常简单,一般吉士粉在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。

而且吉士粉易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中,比如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中。

常见的吉士粉有三种,为奶味吉士粉,普通吉士粉,即溶吉士粉这三种。其中即溶吉士粉是一种常用香料粉,通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心。而且可在冷水中直接溶解使用,是一种即用即食型的馅料配料。

而一般配料中,吉士粉只是添加少许,没有的话可以适量添加玉米淀粉。但是也只是起到改善成品内部组织和口感的作用,味道方面是不会起到吉士粉的作用的。

在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时,若加入大量的吉士粉,虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感,但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味,使菜肴失去特色。实际上,烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂,再添入增色剂,即可避免。

而传统的吉士粉需要加水后加热到淀粉的糊化温度(60-70℃),然后冷却方可使用,过程较繁琐。

吉士粉的作用

虽然常常听人说,食品添加剂吃多了对于身体都不好,但是吉士粉做为广受好评的食品香料粉,是具有一定的好处的。那么吉士粉的作用是怎样的呢?

四大作用:

其一、增香:能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;

其二、 增色:在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;

其三、增松脆并能使制品定形:在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观;

其四、强粘滑性:在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

禁忌与副作用

气虚体质、阳虚体质和阴虚体质等体弱多病者少吃。

以上就是吉士粉是什么,吉士粉的用法的相关介绍,吉士粉虽然有许多优点,但在实际运用中我们应当弄清楚,做什么菜肴需要使用,用量应该是多少。若使用不当,吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点哦。

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