冰皮月饼，是一种中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。冰皮月饼怎么做呢？具体配方是什么？今天，火爆网的小编就为大家介绍一下冰皮月饼的做法及配方。
冰皮月饼的做法
用料
主料：糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克
辅料：红芸豆馅200克
冰皮月饼的做法
1.糯米粉。粘米粉。澄粉放入碗中混合
2.另取一碗，倒入牛奶。糖粉及大豆油搅拌均匀
3.将液体慢慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌
4.搅拌均匀
5.混合好的面粉糊过筛，然后静置半小时；盖上保鲜膜，放入锅中蒸25分钟；取出后趁热用筷子搅拌光滑，冷却后放入冰箱冷藏片刻
6.把面糊分成38克/个，把红芸豆馅分成25克/个（面皮和馅料的比例为3:2）
7.把小面团揉圆按扁，包入馅料（如果过于粘，可以双手沾适量熟糯米粉）
8.收口朝下，在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉，拍去多余熟糯米粉，放入模具内造型即可
烹饪技巧
1.冷藏几小时后口感更好；
2.水果口味的馅料更好吃；
3.也可以直接购买冰皮粉，更容易操作。
冰皮月饼的做法
饼皮构成
水磨糯米粉50g
粘米粉50g玉米油25g
绵白糖40g（有条件请用糖粉，喜甜可加到50g）
澄粉30g（小麦淀粉）
牛奶240g
冰皮月饼的做法
材料：
A、脱皮绿豆100G糖适量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
B、糯米粉50G粘米粉50G面粉25G糖55G色拉油15ML炼乳一大勺牛奶210G
C、糯米粉20G
步骤：
1、脱皮绿豆提前一晚泡好。沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂。趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上奶粉，可增加香味，拌好放一边。
2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。
3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。
冰皮月饼的禁忌
不宜一次食用过多，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
冰皮月饼的做法及配方，应该掌握了其中的流程了吧？由于在加工过程中加入了糖和油，因此，建议糖友们少吃月饼。