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羊肉卷怎么做,羊肉卷怎么做好吃

编辑:莎莎  发布时间:2016/12/6

羊肉卷是火锅店的常用配料。入口爽滑,肥而不腻,是食客们必选的食材之一。羊肉卷分孜然羊肉卷、葱爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多种。羊肉卷怎么做?羊肉卷怎么做好吃呢?我们今天来一起了解一下吧!

羊肉卷怎么做

原料:

涮羊肉片一盒、大葱半根、干红辣椒、香菜、辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉。

做法:

1、将羊肉片在滚水中烫一烫,血水去静后即可捞出备用。

2、热油下姜蒜末炒香,放入干红辣椒和少量花椒翻炒出香味,加入大葱丝和一半的香菜梗翻炒。倒入羊肉片,少许生抽和糖。

3、按2:2:1放入三种调味粉(口味自调),加入另一半香菜梗和香菜叶,翻炒几下后加入少许鸡精调味起锅即可。

推荐:孜然羊肉片做法

主料:羊肉卷400g辅料:油适量、盐适量、鸡蛋1个、生抽适量、孜然粉适量、料酒适量、大葱适量、辣椒适量、白糖适量

步骤:

1.主料:羊肉卷

2.用蛋清和料酒腌15分钟

3.大葱和辣椒切丝

4.油锅热油后放羊肉划散,肉片薄,轻轻划不要划碎了

5.肉片还没变色时就放葱丝,辣椒丝炒,放盐,生抽,白糖,孜然粉炒匀即可(动作要快,不然肉不老了)

小贴士

羊肉臊味重,需提前用料酒腌。

羊肉卷的营养价值

1.羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;

2.羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

如何自制羊肉卷

很多时候,走在菜市场里都不知道该买什么,因为太多东西都是掺假的,尤其是吃火锅的时候,出去卖羊肉卷,心理总是犯嘀咕,那么在家里的话自己怎么做呢?

方法/步骤

1、首先,去市场上挑选肥瘦相间的羊肉,最好是羊腿上的肉。买回来之后,先用水将其清洗干净。

2、然后,用刀把羊肉切成条,其横截面积即为你想要的羊肉卷的大小,这个看自己个,最好是方方正正的,然后每一条都用保鲜膜紧紧的包裹起来,然后放入冰箱冷冻室里。

3、等到肉已经完全被冻住了,然后再将其取出,撕开保鲜膜,用刀或者买的其他多功能擦子也行,一片片的往下切,快一盘羊肉就可以上桌了。

真假羊肉卷分辨方法

1.看颜色:假羊肉卷下锅后颜色会变黑,并且产生很多浮沫;真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色,浮沫较少。

2.看纹理:假羊肉卷纹理粗糙,切片后瘦肉多,呈大片状;真羊肉卷则纹理细腻,切片后含有白色条纹。

3.看肥瘦:假羊肉通常是肥瘦各占一边,互相分离,用手一捏就会分开,烧熟后更是碎成一片片;真羊肉肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的,分布自然均匀。

4.如果还不能分辨真假,就只能亲口尝一尝了。假羊肉吃到嘴里发硬;真羊肉卷虽然有膻味但嚼起来却很香。

从外观来看,鸭肉肉质细腻,纹路较少,其白色脂肪都是分布在一块,绝对不会丝丝缕缕的分布在瘦肉中,就是说鸭肉的瘦肉和白色脂肪都是泾渭分明的,不会掺杂在一起的。

羊肉的纤维比较粗,其瘦肉上能明显看出有丝丝缕缕的白色脂肪和筋膜。羊肉煮熟后,其汤水凝结成的油脂是硬的,但鸭肉凝结成的脂肪是软的。从口感来讲,真正的羊肉卷吃起来有嚼头,而鸭肉纤维细,吃起来很嫩。从味道来讲,真正的羊肉越嚼越香,但鸭肉卷嚼起来却有股腥味。目前市场上的确也存在羊肉和其他肉类混合制成的山寨羊肉卷,如果是这样的话,鉴别的方法就更简单了,一涮就散开了。

羊肉卷怎么做?羊肉卷怎么做好吃?通过以上介绍,我们便知道羊肉卷可不只能涮火锅哟!还有好多种的做法呢!怎么样?心动了吧!那就在家自己尝试吧!

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