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锅塌蒲菜是什么,锅塌蒲菜的做法

编辑:湘云  发布时间:2017/7/14

优质的蒲菜则生长在风景优美的大明湖畔,还不知道锅塌蒲菜是什么?还不知道锅塌蒲菜的做法有哪些的朋友们,赶紧搬好小板凳一起来大明湖畔围观吧!

锅塌蒲菜是什么

锅塌蒲菜是一道比较出名的济南菜,它是由蒲菜、鸡蛋、黄瓜等煎制而成的,成品菜肴色泽艳丽,味道咸香,堪称中国饮食界的“小披萨”。

说锅塌蒲菜是一道特色菜肴,第一是因为它是济南著名菜肴。而其次则在于锅塌蒲菜的烹饪上。首先锅塌蒲菜的“锅塌”,指的是一种烹饪技法,“锅塌”技法为济南厨师所首创,早在明代就有记载。“锅塌”即是先煎后塌,将味汁收入菜中。质品色黄质嫩,味鲜醇厚;而其次锅塌蒲菜的“蒲菜”,指的是一种蔬菜,蒲菜为济南名产。它是香蒲的嫩根部,色白质细,脆嫩味美。

另外有史书《济南快览》记载称:“大明湖之蒲菜,其形似菱,其味似笋,遍植湖中,为北方数省植物菜类之珍品”。

锅塌蒲菜的做法

主料:蒲菜200克

配料:鸡蛋黄50克、黄瓜5克、蚕豆3克、火腿10克、小麦面粉10克

调理:味精2克、盐5克、姜2克、猪油(炼制)50克、料酒5克、小葱5克

步骤:

1、准备好上述所需食材;

2、将蒲菜去掉外部老皮,切去后根洗净,切成4.5厘米的段;

3、将切好的蒲菜放入盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌;

4、将鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁,待用;

5、将蒲菜沾上面粉,放入蛋黄糊里抓匀,分两排整齐地排在盘子里,余糊倒在上面;

6、炒勺放旺火上,加熟猪油烧至四成热,将蒲菜整齐地推入勺内;

7、煎至“挺身”时,把油控出,大翻勺,继续加油煎至两面金黄色时,放入葱姜丝;

8、然后倒入兑汁,撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住;

9、待微火焖至汁将尽,翻扣在盘子里即成。

锅塌蒲菜的烹饪技巧

技巧一: “锅塌”——“锅塌”即是先煎后塌,将味汁收入菜中。煎制前要滑勺,就是将洗净的炒勺放在旺火上烧热,随即加油,反复几次,勺底滑了,不易粘底;

技巧二:“蒲菜”——蒲菜洗净后,用刀稍拍,使其松散,容易入味;

技巧三:“掌勺”——大翻勺时,先将油控出,避免溅出烫入;因有过油煎制过程,需准备熟油200克。

还有不明白锅塌蒲菜是什么,锅塌蒲菜的做法的吗?是不是很简单呢!掌握好以上三个小技巧,保管你能在家轻松DIY出特色的济南菜肴锅塌蒲菜了,不用惦记着大明湖畔的蒲菜了哦!

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