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鱼子酱是什么鱼,鱼子酱是什么做的

编辑:莎莎  发布时间:2017/8/12

鱼子酱已经有几千年的历史了,与鹅肝、松露并称为“西方三大珍味”,在法国人的餐桌上,是非常奢侈的一道菜肴。那么,鱼子酱是什么鱼?鱼子酱是什么做的呢?下面我们就来一同了解一下吧!

鱼子酱是什么鱼

鱼子酱的营养功效是众所周知的,那么鱼子酱究竟是什么鱼呢?我们可不可以自制鱼子酱?接下来我们就一起来看看鱼子酱是什么鱼。

鱼子酱是用从鱼身上的鱼卵制成的酱,是“西方三大珍味”之一。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱,但最正宗的是鲟鱼的鱼卵。最上等的鱼子酱是产自里海中的鲟鱼BELUGA、ASETRA、SEVRUGA的黑色鱼卵做成的。

鱼子酱(Caviar)中级的Oscietra,12岁左右便可取卵制成,的是Sevruga,到了7岁便可取卵。基于此因,导致了其价格不菲的现状。

有许多美其名曰鱼子酱的东西,严格说来,根本算不得是鱼子酱。那东西或许也是加工过的鱼卵,或许也有鲜美的滋味,但是,却可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼,或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在美国,只要瓶罐上印有出产鱼类的名称,这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖。在法国,由于这里把肚皮大事看得是严肃之至,因此,鱼子酱定义之、严格一如香槟:只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。

鱼子酱是什么做的

鱼子酱有许多种不同的颜色,从浅灰色到深黑色,从紫色到红色,从白色到黄色,甚至是透明。如此颜色鲜艳的鱼子酱是什么做的呢?它的背后,是否有什么神秘之处呢?

实际上,鱼子酱顾名思义,是用从鱼身上所取出来的鱼卵制成的酱。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱,但世界上最正宗的鱼子酱所用的原料是鲟鱼的鱼卵。最上等的鱼子酱则是由产自里海中的鲟鱼Beluga的黑色鱼卵做成的。

除此之外,现在市面上还有许多其他种类的鱼子酱,它们所使用的原料,是圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑或者鳕鱼的鱼卵。这些鱼卵经过加工后,也具有十分鲜美的滋味。

将鱼卵制成鱼子酱,首先要把鱼敲晕,然后取出鱼卵,一番筛检后再清洗、滤干,交由专业的品鉴人士进行最后的挑选和分类。而这些道工序需要在15分钟之内完成,否则时间一久,鱼卵便不新鲜了。

鱼子酱的做法

对于人们来说鱼子酱是美味且营养丰富的食物,这样的美味肯定会诱惑我们会情不自禁的尝试去做,以便能随时享用美味营养的食物。那么鱼子酱怎么做呢?接下来就来看看鱼子酱的做法。

主料:鱼子(根据人口适量准备)

制作过程简洁的为大家分为以下几点:

1、新鲜鱼子洗净,去筋膜;

2、鱼子冷水入锅,待水开后继续煮约2分钟,期间要撇清浮沫;

3、捞出鱼子,此时鱼子大部分会是块状;

4、鱼子过冷水后轻轻搓散;

5、锅内倒油,爆香葱花、姜丝,此时油可以稍多些;

6、加入农家酱炒香;

7、继续加入搓散的鱼子;

8、待鱼子全部裹酱后即可。

我们做的时候应该注意鱼子酱一次不宜制作过多,随吃随做,味道更鲜美。煮多的鱼子酱可以放在冰箱冷冻层,下次食用时直接裹酱即可。

鱼子酱怎么吃

鱼子酱可以说是餐桌上的软黄金,其诱人的外观、丰富的营养价值、高超的制作工艺都使其身价百倍。那么,您知道鱼子酱怎么吃才正确吗?

吃鱼子酱最好的方法,其实也是最简单的方法,就是直接入口。将鱼子酱倒在预先冰镇过的盘子里面,用贝壳、黄金、象牙、木头等制成的小勺直接送入口中。将鱼卵轻轻咬破,用舌头仔细品味,然后再吞下去。

如果您不能接受直接食用鱼子酱,还可以搭配一些吐司、面包或是饼干来食用。只要不是味道太冲的食物,都是可以用来搭配鱼子酱的。

此外,在食用鱼子酱时还可以搭配一些酒。最传统的搭配,是冰镇过的伏特加。而法国,则经常搭配香槟一同食用。

鱼子酱的食疗价值

鱼子酱有着悠久的历史,它能在漫长的时间中始终大受欢迎,其中一个重要的原因,就是鱼子酱的食疗价值非常丰富,对身体保健大有好处。

鱼子酱含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12等许多有价值的营养成份,另外含有淋巴糅和维生素B3酸,具有非常显著的保健作用。

鱼子酱还含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸,不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻光洁的作用,能有效防止色素沉着、抑制皮肤衰老。祛除皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。

鱼子酱自身含有丰富的微量元素,还可以为人体补充多种营养物质,同时也帮助减肥。

鱼子酱是什么鱼?鱼子酱是什么做的?经过小编的整理,相信各位朋友们已经了解到了,希望以上叙述能给各位提供有益帮助!

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