茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。那么，怎么炒茄子好吃又简单呢？下面就随小编一起来了解一下炒茄子的家常做法吧。
怎么炒茄子好吃又简单
1.茄子去皮切成滚刀块，用一勺盐拌匀腌制10分钟；
2.西红柿用开水烫一下剥去外皮；
3.然后切成碎一点的小块；
4.青蒜切碎粒；
5.用手把茄子里的水稍微挤一下备用；
6.热锅凉油小火放入大料瓣炸制变色；
7.倒入茄块翻炒；
8.用中火炒出水分，要不停翻炒以免糊锅；
9.看到水分变少，茄子打蔫；
10.加入西红柿碎翻炒均匀；
11.加入少许开水煮2分钟，加入白糖、盐调味，再煮2分钟；
12.汤汁合适的时候加入青蒜碎炒匀即可。
炒茄子的家常做法
1、准备食材：茄子洗净切成条，蒜去皮，小米辣洗净切碎。
2、在茄子里撒适量盐抓匀，静置15到20分钟左右，然后把腌渍的水份挤干，这时可以看到茄子的体积缩小了很多。
3、锅中倒入油（和平时炒菜放的油一样多就可以，不用刻意多放），爆香蒜和小米辣，将茄子倒入锅中快速翻炒，不停炒不要放水。
4、加入适量盐、糖调味即可装盘。（盐一定不要多，因为之前茄子已经腌渍过。）
怎么炒茄子不黑
炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。
原理：油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高。超过70度，酶就大部分失去活性了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有作乱的机会啦！这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。
怎么炒茄子好吃又简单？以上就是小编为大家整理的炒茄子的家常做法啦。另外，茄子的营养价值丰富，有活血化淤，清热消肿、宽肠之功效。