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鱼豆腐里面有鱼肉吗,鱼豆腐是荤还是素

编辑:艳秋  发布时间:2018/7/30

鱼豆腐可谓是风靡全国的大众零食,是上得了炒锅烹饪、下得了火锅涮煮的美味佳肴!那么,鱼豆腐里面有鱼肉吗?鱼豆腐是荤还是素呢?下面就随小编一起来了解一下吧。

鱼豆腐里面有鱼肉吗

鱼豆腐又称油炸鱼糕,以鱼肉为主料,绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状,经熟化油炸而成,因其具有金黄色的良好外观,而且能消除腥臭味,受到消费者的青睐。食之香郁,富有弹性,且营养丰富,是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。

生活中,我们都喝过鱼汤,鱼汤在低温时会固化,这是盐溶性蛋白和胶原性蛋白共同作用的结果。受热时又液化,这主要是水溶性蛋白的作用。鱼豆腐制作原理就是在生产过程中,添加抗氧化剂、栀子黄等食用色素,以消除水溶性蛋白的影响,阻止鱼豆腐豆腐固化后再次液化,充分发挥盐溶性蛋白和胶原性蛋白的作用。

鱼豆腐是荤还是素

鱼豆腐有荤有素,主要看是用什么材料做的了。

有一些基本是鱼糜+大豆蛋白,至于鱼糜的添加量那要看生产厂商的良心了~

行业内默认鱼豆腐为鱼糜制品,但是实际上鱼糜添加量达到30%已经算很多了,剩下的都是大豆蛋白、淀粉等,不过鱼糜含量太多,做出来的产品口感会差。

鱼豆腐的营养价值

鱼蛋白由盐溶性蛋白,水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。自古无鱼不成宴,鱼以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特点,一直被人们所喜爱。

科学研究表明:鱼为益智食品,对于儿童的智力发育,中年人缓解压力,提神醒脑,老年人的健康长寿等方面有着极其巨大的作用。

鱼豆腐的选购方法

1、鱼豆腐成品外观整齐美观,金黄色均一亮泽的为优质品。

2、好的鱼豆腐产品较有弹性,切面细腻有光泽无气泡,具油炸鱼糕的特有风味。

鱼豆腐里面有鱼肉吗?鱼豆腐是荤还是素?以上就是小编为大家整理的一些相关内容了,希望能够对大家有所帮助。另外,患有肾病、通风的人群不宜多食鱼豆腐,老人也不宜多食鱼豆腐。

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