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炒鸡心怎么做鲜嫩无腥又入味

编辑:亚楠  发布时间:2020-3-4

    炒鸡心,最怕的就是受热不均。良多时候、外面烧的很老,里面还带着血丝。今天就教巨匠一些技巧,保证炒出来的鸡心鲜嫩又入味。

  【烧鸡心】

  1.措置鸡心:筹备鸡心500克,从一侧把鸡心破开,不要直接切透,切除多余的油脂和血管即可。

  这样便利去除鸡心内的血水,而且烹饪时能够均匀受热,避免呈现内外生熟纷歧的现象。

  所有鸡心措置好今后,放入清水中,清洗干净后捞出备用。

  2.腌制鸡心:盆中插手食盐1克、胡椒粉1克、料酒3克去腥、玉米淀粉一小把,淀粉能够锁住鸡心内部的水分,连结鲜嫩的口感。把所有的调料抓拌均匀,腌制10分钟。

  3.筹备配料:

  一小块生姜,轻拍并切成姜末;几粒大蒜,打成蒜末;一小块葱,切成葱末;浸泡一些辣椒,把它们切成辣椒粉,放在盆子里备用。

  1青椒,去籽,切成荸荠片;一半红辣椒,播种,切成荸荠片;2蒜苗,拍成小块备用。

  4.鸡心滑油:锅中烧油,油温烧至6成热后,倒入鸡心、滑油20秒钟捞出控油。

  这一步的目的是,使鸡心吃起来口感加倍的滑嫩、有嚼劲。

  5.烹饪装盘:锅中留底油,倒入筹备好的辅料;放入辣椒酱5克,快速翻炒出香味,然后倒入鸡心、继续翻炒,从锅边插手少量清水,放入料酒5克、生抽5克、老抽2克提色、胡椒粉1克、白糖1克提鲜,继续翻炒、调料化开今后把筹备好的配菜倒入锅中翻炒至配菜断生,然后淋入少许辣椒红油、增加一下光华,翻匀后即可出锅装盘。

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