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大米变黄还能吃吗,大米怎么保存不变黄

编辑:浩东  发布时间:2020/4/18

米放久了会变黄,甚至有些人买回了变黄的大米,其中有时候变黄是发生霉变,那么大米变黄还能吃吗,大米怎么保存不变黄?

    大米变黄还能吃吗,大米怎么保存不变黄

大米变黄还能吃吗?

在两种情况下,大米会发黄。一种是由于大米自身水分含量高,在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染,之后,霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物,引起大米变黄,这种大米又被称为黄变米,黄变米带有多种毒素。

此外,稻谷收割后因阴雨未能及时干燥,湿谷堆在一起储存,也会引起稻谷发黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色,被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒,但营养价值和品质都比白米差,而且在适宜的条件下也易污染霉菌。

虽然呈现黄褐色的大米不一定是黄曲霉素导致的,但也属于霉变的大米,不宜进食。选择大米可将手伸进其中,感觉较潮湿,捏捻时易碎裂,很可能储存时间较久了。

大米怎么保存不变黄

买大米做到少量多次,存放在干燥通风处。在北方,大米一般可存放3~6个月,在南方存放则别超3个月。家庭用米缸储藏大米时,先将容器充分干燥,再装进大米,盖好盖。量小时可用可乐瓶装,放在干燥、通风处,避免高温、光照。

保存大米不是件容易事儿。一不小心就会让大米发霉、生虫,其实这个难题通过普通的塑料瓶就能解决。把家中的塑料瓶收集起来,用水冲洗干净,晾干。如果需要装的大米比较多,可选用大容量的瓶子。大米装进瓶子之前,必须确保大米是干燥的,放入后赶紧拧紧盖子。这样做不但整齐省地方,还能避免大米生虫和发霉。除了大米,红豆、紫米、小米等粮食也可以按照这个方法保存。

如果能接受花椒的味道,也可以用纱布包一些花椒粒,放入装米的塑料瓶里,然后把盖子盖严。花椒有驱虫作用,使粮食保存效果更好。

识辨黄大米的常识

1、颜色:米粒暗淡无光,表面呈黄色,或有白道沟腹,发脆,易断。

2、气味:有霉味,硬度低。

3、品尝:蒸煮后黏度小,食用时口味寡淡,有霉味,口感粗糙。

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