在重庆的老街随处可见的小吃都有卖鸭血面的，很多爱吃鸭血的人会和面一起煮，那么鸭血面的鸭血怎么炖，韭菜炒鸭血的做法？
鸭血面的鸭血怎么炖
鸭血面里的鸭血制作十分重要，不能煮烂，也不能煮得太硬，要把鸭血的味道和汤和面融合在一起，这样吃起来才能尝到地道的鸭血面。鲜鸭血一碗 农家红泡椒、泡姜、泡罗卜、干花椒、蒜苗两颗、鸡精、味精、白糖、白醋、生粉、猪油、色拉油。先把鸭血切成小块，泡红椒一半剁末一半对破，泡罗卜切丝，泡姜剁末 蒜苗切成颗。
先就锅洗净烧干没有水气，下猪油，色拉油，待油温到六之七成的时候下花椒，泡椒末，姜末，泡罗卜丝。把水气炒干闻起来有浓厚的泡椒香味即可，这时下对破的红泡椒 锅中加少许水烧开。关之小火下鸭血块，注意一定要小火烧鸭血，不然鸭血会被大火烧起蜂窝眼，那就不好了。鸭血好后我们就开始调味，鸡精，白糖白醋少许，来一勺生粉在碗里搅匀，向锅里倒边到边推动锅中的鸭血到完 下切好的蒜苗颗即可淋在面上。
韭菜炒鸭血的做法
原料：韭菜100克，黄豆芽100克，鸭血250克，蒜3粒，姜适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉少许。
做法：
1.鸭血切成一厘米见方的块，用开水焯熟备用。黄豆芽也用开水焯熟。韭菜切断。
2.锅里放油，四成热时放入姜丝，蒜片炒香。
3.把焯熟的鸭血放入用中火翻炒1-2分钟，动作要轻，以免把鸭血炒碎。加入盐和胡椒粉、料酒调味。
4.把韭菜和黄豆芽放入翻炒均匀即可出锅。
鸭血怎么选购
选购鸭血的时候首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色。真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香，假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎。用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血。真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。
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