奶酪和奶油有什么区别？

　　奶酪和奶油有什么区别？奶酪和奶油在日常生活中我们经常遇到，但是在各种方面我们却并不清楚奶酪和奶油的异同，奶酪和奶油有什么区别？现在小编就告诉你它们之间的区别吧。

　　奶酪和奶油有什么区别？奶酪是一种发酵的牛奶制品，又叫干酪、乳酪，音译还有芝士、起司等名称，是多种乳制品的通称，各种风味、口感的奶酪都是以奶类为原料，含丰富的蛋白质和脂质，是家庭烘焙中常用原料。

　　而奶油是乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟搅拌、压炼而制成的乳制品，它以乳脂奶油肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品的原材料。

　　那么奶酪和奶油有什么区别呢？奶酪和奶油营养成分又有什么不同呢？

　　一：制作方法不同

　　1、奶油：简单地说，是通过打蛋器的高速搅拌，让空气小泡进入淡奶油内部，使脂肪结构发生融合和结晶，进而变成我们常吃的固体奶油。奶油内的脂肪含量过低是不能打发的，一定要大于30%才可以。

　　2、奶酪：通过发酵和凝乳来得到的。牛奶里含量多的蛋白质叫酪蛋白（Casein）。在凝乳酶的作用下，这些酪蛋白会发生凝集，而变成固体。把固体收集起来，按照奶酪种类的不同，有的要进行发酵。

　　二：脂肪含量不同

　　1、奶油：脂肪含量在 10%-80% 的乳制品都叫稀奶油。但实际上根据脂肪含量的高低，奶油分化出很多种类。我们常见的两种：打发奶油（Whipping Cream，脂肪含量30%-38%）和半对半奶油（Half-and-Half Cream，脂肪含量12% ）。

　　2，奶酪：含有30%左右的水、35%左右的脂肪、32%的蛋白质和少量的矿物质。

　　三：外形不同

　　奶酪和奶油有什么区别？奶油是牛奶中的脂肪经过一些特殊方法进行浓缩得到的半固体产品，奶酪则是乳白色固体。

　　四：营养不同

　　奶酪较多的保存了牛奶的营养成分，而奶油则脂肪含量较多，以及维生素a和维生素d的含量较多，但是其他营养成分含量较少。

　　以上就是奶酪和奶油的区别这个问题的所有内容，奶酪和奶油营养成分有什么不同这个问题的答案了。其实答案很简单，关于奶酪和奶油的营养成分不同，奶酪和奶油有什么区别的答案，就是制作方法、脂肪含量以及外形和营养这几方面的区别。