巴沙鱼皮鱼柳与带皮鱼柳有什么区别？

　　巴沙鱼去皮鱼柳与带皮鱼柳有什么区别？巴沙鱼的去皮鱼柳和带皮鱼柳很多人都不知道有什么区别，但是如果简单的推断巴沙鱼去皮鱼柳和带皮鱼柳的区别，就不能全面地了解它们。

　　巴沙鱼皮鱼柳与带皮鱼柳有什么区别？

　　巴沙鱼在市场上主要以三种产品形式流通，去皮鱼柳，带皮鱼柳和开背巴沙鱼。小鱼片、鱼块、免浆鱼片都是通过鱼柳演变而来。尽管鱼柳占据市场主流，但是仍有很多经销商和餐饮厨师不知道去皮鱼柳和带皮鱼柳之间的区别。今天我们主要从加工方法、价格和用途等三方面来聊聊带皮鱼柳和去皮鱼柳的差异。

　　加工方法不同，直接影响鱼柳的用途和市场价格

　　简单来说，带皮鱼柳就是经过简单切割有皮的鱼柳，去皮鱼柳就是去掉了巴沙鱼的表皮、皮下红肉和脂肪，仅剩白肉的鱼柳。

　　保水率不同

　　一般来说，去皮鱼柳的保水空间大，但带皮鱼柳因为有鱼皮的存在，保水率只能在20%左右。　　

价格不同

　　一般来说，在相同的保水率之下，去皮鱼柳的价格比带皮鱼里高。因为去皮鱼柳经过了精细化的加工，花费了更多人工。

　　用途不同

　　带皮鱼片和不带皮鱼片的粘结度不同，带皮鱼片的粘结度高，用于酸菜鱼和水煮鱼，不易散。去皮鱼柳做的小鱼片因为不带皮，粘结度较低，需要增加鱼片厚度或者采用裹浆的加工技术来增加粘结度，可用于其他的多种食用方式。

　　口感不同

　　带皮鱼柳有鱼皮的存在，吃起来口感较为爽滑，但油腻感稍重，有些许巴沙鱼的土腥味，更适合麻辣的川菜。去皮鱼片的鱼肉纹理更强，吃起来鱼味更浓，几乎没有腥味，适应范围更广。

　　以上就是巴沙鱼去皮鱼柳与带皮鱼柳的区别这个问题的回答了，其实巴沙鱼去皮鱼柳与带皮鱼柳的区别很简单，就在于价格用途以及口感这几个方面。