您的位置:首页 >> 百科知识 >> 调味品百科 >> 清蒸鱼如何选择?清蒸鱼怎么做?

清蒸鱼如何选择?清蒸鱼怎么做?

编辑:张岩  发布时间:2021/8/30

清蒸鱼是一道简单美味的菜肴,很多人喜欢吃,却没有掌握好方法,清蒸鱼如何选择?清蒸鱼怎么做?今天小编就带大家了解一下清蒸鱼吧!

清蒸鱼如何选择?

鱼的大小有讲究,较好是一斤左右的鱼,这么大的鱼放在盘里既美观,又生熟的火候,对初学者来说容易掌握,首先要把鱼收拾干净,鱼鳃、鱼鳞、鱼肚子里面的黑皮一定要弄干净。

1、鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。

2、鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜丝葱丝、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。

3、鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。

4、鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。

5、鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

清蒸鱼的好吃做法

一、清蒸黄鱼

1、黄鱼刮鳞去掉内脏,洗掉血水、切成段、放盐、拌匀、腌10分钟;

2、盘子里先放几根葱白,再把黄鱼放上去摆好盘,然后放少许盐,酱油,倒点料酒,再放姜丝和葱段在鱼上;

3、锅里的水烧开后,把鱼放进锅里蒸,大火蒸8分钟。

二、清蒸鲈鱼

1、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。用盐、生姜丝、花生油,浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼。

2、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。

清蒸鱼如何选择?清蒸鱼怎么做?以上就是小编了解到的相关信息,大家赶快收藏一下吧!

食材经销商交流群

您留言,我回电!帮您快速找到您想了解的产品!

提示:留言后企业会在24小时内与您联系!

  • *姓名:
  • *联系电话:
  • *留言内容:
  • *验 证 码: