芥未酱是调味料里面的一种，是以芥子为原料加工而成的，具有辛辣解腻、使菜着味浓爽口等作用。芥末酱味辛性温。下面就来了解下芥末酱的制作方法以及芥未酱怎么调好吃。
*芥末酱是什么做的
芥末酱由芥末粉或山葵，辣根或其他粉类经发制、调配而成的一种常见调味品，具有强烈的刺激性气味和清爽的味觉感可以作为夏季凉拌菜的调料。
*芥末酱的制作方法
配方： 芥末30，水45，精盐3.1，白醋7.8，白酒1.5，植物油3.5，葡萄糖3.0，其它调味品7.制作 :
1、原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子
2、水洗。帮派料用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水
3、活化。芥子在活化池中利用370C的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活，使种皮中的硫代葡萄糖昔在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酷一辛辣物质。
磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细度为60目较合适。45、发制。芥未在370C的水温条件下发制2小时左右。
6、调配。调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC必须在各种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。
7、均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。
8、装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。
*芥未酱怎么调好吃
1、芥末用水调匀放到火炉去烤，盛放到笼屈内稍蒸一下，辣味即可出来。
2、芥末在调和时，用滚开水冲入拌匀，加盖，放阴凉处静放几个小时，也可出辣味。
3、芥末用开水冲好后，稍凉，用筷子扎几个孔眼，上面再浇些开水，以没过芥末为度，然后放在炉台旁，盖上盖，约6.8个小时，再把浮面的开水倒掉，这样调法，不但辣味浓，而且会把所有苦味去掉！
芥未酱的制作方法？芥未酱怎么调好吃？就全部分享完了，您都清楚了吗？