贡菜也叫苔干、响菜、山蜇菜，在安徽和江苏比较出名，纯天然的绿色高档脱水蔬菜，是一种很受欢迎的火锅配菜。
一、火锅贡菜是什么菜
贡菜，为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。栽培历史有两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。
二、火锅贡菜要提前泡吗
需要。正常情况下，吃火锅的时候加入干贡菜，来涮锅的话需要提前进行泡制，等完全泡发以后再进行涮火锅吃，会更加的美味点，如果不进行泡开的话，煮的时间会比较久，而且口感也会得到一定的影响，所以泡以后再吃会更美味
三、贡菜涮火锅煮多久
一般情况下，涮火锅时吃的贡菜大约需要2-4分钟即可煮熟食用。具体的煮熟时间要根据除了贡菜的切片厚度以外，还有火锅汤底的温度来决定，若水未烧开的情况下建议把贡菜煮久一些。
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