梅干菜：浙江绍兴、宁波等地所产梅干菜香气醇厚，叶片完整、色泽黄褐或深褐为佳。泡发前用清水漂洗两遍去除浮尘，再以温水浸泡20至30分钟，待叶片舒展后挤干水分即可。泡发的水可沉淀后取上层清液用于烧菜，能增添风味。
香菇：湖北随州、河南西峡、福建古田等产区的香菇菌盖厚实，表面有自然裂纹（花菇）。选购时注意菌褶淡黄、无霉斑。泡发时先用凉水快速冲洗，再放入密封碗中加温水（约40℃）和少许白糖，盖上盖子摇晃1分钟后静置15分钟，这样香菇能快速回软且保持鲜香。
木耳：东北地区（如黑龙江、吉林）的木耳耳片较厚，泡发后呈黑褐色且有光泽。泡发宜用冷水，时长2至3小时，中途换水一次。切忌用热水，否则耳片易发黏、口感变脆硬。泡发后摘去根部硬蒂，撕成小朵再烹饪。
干菜通用保存与泡发提醒：所有干菜应存放于阴凉干燥处，避免受潮生虫。泡发时注意观察水质是否浑浊、有无异味，若发现霉变或酸败迹象则不宜食用。每次按需取用，泡发后的食材建议当天用完，不要隔夜留存。