照烧酱：日式经典刷涂酱。基础成分是酱油、味醂、白糖和清酒，质地浓稠光亮。用法上，通常先将肉类煎或烤至表面微焦，再分次刷上照烧酱，利用食材的热度让酱汁收缩挂壁，形成焦香发亮的“挂釉”效果。它不适合长时间炖煮，也不宜直接用于生肉腌制，否则容易烧焦发苦。
烤肉酱：韩式或日式腌制酱。常见配方包含酱油、蒜泥、梨汁或苹果泥、芝麻油和辣椒粉（韩式风格偏多），带有水果的甜润和蒜的辛辣。主要作用是提前腌制生肉（牛五花、猪颈肉、鸡腿肉等），腌制时间约30分钟至2小时，让肉内部吸收风味。烤制时不需要额外刷酱，肉自身烤出的汁水与酱料融合即可，烤好后通常搭配生菜或紫苏叶食用。
烧肉酱：中餐烧菜调味酱。多为酱油、豆瓣酱、海鲜酱、冰糖和香辛料熬制而成，颜色深红偏褐，咸鲜味重，带轻微酱香。它专门用于红烧肉、烧排骨、烧牛腩等需要长时间慢炖的菜肴。用法是在肉类煸炒上色后，加入烧肉酱和足量热水，转小火焖煮至肉软烂，最后大火收汁，酱味会彻底渗入肉质内部，而非只停留在表面。
替代与混用提醒。虽然三种酱在某些情况下可以临时互换，但口感和成菜效果会有明显改变。例如用照烧酱代替烧肉酱去炖肉，会因糖分过高而加速粘锅，且缺乏酱香厚度；用烤肉酱刷煎制鸡胸肉，则可能因为果泥成分而烤出焦黑色斑。如果家中酱料不全，可以在照烧酱中加蒜泥和少许辣椒粉模拟烤肉酱的辛辣感，或在烧肉酱中加蜂蜜和味醂调出照烧风味，但这类替代仅应急，无法做到完全还原。日常烹饪中，建议根据食材质地（薄片、厚块、整块）和烹饪时长（短煎、中烤、慢炖）来选择对应的酱料。