鱿鱼须解冻后必须彻底挤干水分。将冷冻鱿鱼须提前放入冷藏室解冻，或连带密封袋用冷水浸泡解冻，解冻后剪开须部，用清水冲洗一遍。然后取一块干净的厨房纱布或厚厨房纸，包裹住鱿鱼须，用力挤压，把内部残留的水分尽量挤出来。如果时间允许，挤干后撒入少许盐和料酒抓匀，静置5分钟，再用厨房纸吸干一次，盐能帮助排出深层水分，同时去除腥味。
韭菜洗净后要充分沥干，且切段时茎叶分开放。韭菜洗完后放在沥水篮里静置10分钟以上，或用厨房纸将表面水分吸干。切段时，将韭菜的白色根部至茎部（约5厘米）切成一段，剩余的绿叶部分切为另一段。因为茎部含水量较低、耐火，绿叶含水量高、易出水，分开放置便于后续分阶段下锅，避免一起下锅后绿叶因久炒而软塌出水。
热锅热油，油量比平时炒菜稍多一些。炒锅烧至微微冒青烟，倒入食用油（油量铺满锅底并有余量），晃动锅身润透锅壁。油热后放入姜丝和干辣椒爆香，然后先放入处理好的鱿鱼须，用中大火快速翻炒约40秒至鱿鱼须卷曲变色，此时表面水分基本炒干，边缘微微焦黄，盛出备用。这一步单独炒鱿鱼，目的是让鱿鱼自身的水分在不受韭菜干扰的情况下快速蒸发掉。
另起锅或利用底油炒韭菜。如果锅中底油足够且干净，可以直接放入韭菜茎部，大火翻炒约10秒，再加入韭菜绿叶部分，继续翻炒约10秒至绿叶变软但依然挺立。此时将之前炒好的鱿鱼须倒回锅中，与韭菜混合，加入生抽、蚝油和少许白糖（白糖能提鲜且帮助收紧汁水），保持大火，快速翻炒10至15秒，让调料均匀裹附在食材上。
盐在出锅前最后15秒放，且不要加水。盐放得过早会让韭菜提前出水，所以建议在出锅前最后十几秒撒入盐，快速炒匀即关火。整个炒制过程从鱿鱼下锅到成品出锅，控制在3分钟以内，全程不加水或高汤。如果喜欢芡汁效果，可以用一小勺淀粉加两勺水调成薄芡，在出锅前淋入，快速翻匀，让汁水挂在食材表面而不是流在盘底，这样能有效减少盘中的游离水分。
火候和锅具的辅助判断。建议使用导热快的铁锅或熟铁锅，比厚底不粘锅更容易维持高温。如果家里炉灶火力不够猛，可以分批炒制——先炒鱿鱼，再炒韭菜，最后混合，避免一次性倒入太多食材导致锅温骤降，温度一低，食材就会缓慢出水而不是迅速收干。按照上述步骤操作，炒出的鱿鱼须韭菜应该干香爽脆，盘中少有汤汁积留。如果仍然有水，检查是否在鱿鱼入锅前没有完全烧热锅，或者韭菜沥水不够彻底。