解冻要彻底，且必须挤干表层水分。冷冻鱼片提前一晚放在冷藏室缓慢解冻，或连带密封袋泡在冷水中解冻，不要用微波炉或热水，否则外层容易变熟、内部还是冰芯。解冻后用厨房纸包裹鱼片，轻轻按压吸走表面多余水分，若鱼片较厚，可用刀在肉厚处划几道浅口，帮助内部水分渗出。水分越少，后续上浆越牢固，煮时不易脱浆。
腌制时先加盐和料酒抓匀，再上浆。将吸干水分的鱼片切成约3毫米厚的片（冻鱼片比鲜鱼更易切薄，注意厚度均匀），放入碗中，加少许盐、白胡椒粉和料酒，用手顺一个方向轻轻抓揉，直到鱼片表面发粘、有胶质感。然后分两次加入少许葱姜水或清水，每次抓匀至水分被完全吸收，最后加入一个蛋清和适量淀粉，继续抓匀，让每片鱼都裹上一层薄浆，淋少许食用油封住表面，腌制10分钟。这个顺序能让鱼片充分吸水、去腥、锁水，避免直接加淀粉导致浆层与鱼肉脱离。
煮制时汤底沸腾后转小火再下鱼片。锅中炒好水煮鱼底料、加入足量开水煮沸后，先将配菜（豆芽、莴笋叶等）烫熟捞出铺在碗底。然后关火或转小火，让汤面保持微沸但不剧烈翻滚的状态，将腌好的鱼片逐片展开，轻轻放入汤中，全部下完后开中火，轻轻推动锅底（不要搅动鱼片，以免碎散），煮约40至60秒，看到鱼片变白、边缘卷起即可捞出。冻鱼片比鲜鱼更易熟，时间过长肉质会变老、易散。
冻鱼片煮后腥味易显，需用热油激发香料。冷冻鱼片即使腌制，煮后鲜甜度仍不如鲜鱼，所以最后泼热油的一步更重要。在煮好的鱼片上撒上蒜末、干辣椒段、花椒和葱花，另起锅烧热适量油（油量能覆盖鱼片表面），油温烧至冒烟后均匀泼在香料上，高温能激发出复合香气，有效掩盖残余腥味。这一步对冻鱼片成品风味的影响比鲜鱼更关键，不建议省略。
冻鱼片与鲜鱼的口感差异。冻鱼片做水煮鱼，肉质偏软嫩、缺少鲜鱼的脆弹咬感，这是因为冷冻时冰晶破坏了肌肉纤维结构，无法完全恢复。因此在切鱼片时，可以比鲜鱼切得略厚一点（约4毫米），煮制时更有型，不易碎。同时，汤底调味可以比平时稍重一些（适度增加花椒和辣椒用量），让浓郁汤汁更多地附着在鱼片表面，弥补底味的不足。如果追求接近鲜鱼的紧实感，可以将冻鱼片解冻后在表面薄拍一层干淀粉再上浆，能增加外层保护，但内部质地依然偏软，需接受这一点。按上述步骤操作，冻鱼片水煮鱼依然可以作为日常快速替代方案，省时的同时保证基本嫩滑和香辣风味。