空气炸锅加热:无需解冻,将芝士条或芝士球直接放入炸篮。设置温度为180℃,芝士条加热6至10分钟,芝士球加热8至15分钟。芝士球可以在加热中途(约10分钟时)翻一次面,让受热更均匀,最后根据表面金黄程度判断是否完成。
烤箱加热:提前将烤箱预热至180℃至220℃。无需解冻,将芝士条或芝士球放在铺好油纸的烤盘上,放入烤箱中层,加热8至15分钟。建议中途翻动一次,待表面呈金黄色时取出。不同烤箱的温差略有差异,首次操作可多观察上色状态。
平底锅加热:无需解冻,锅底不放油,用小火慢煎。芝士条每面煎至金黄,约需7至8分钟,注意四面都要煎到。芝士球可以先轻轻压扁一些,再用小火慢煎,这样内部更容易热透,拉丝效果也更均匀。
油炸加热:锅中倒油,烧至160℃至180℃。芝士条放入后炸1.5至3.5分钟,炸至外壳金黄酥脆即可捞出;芝士球参考油温约160℃,炸5至6分钟。油炸的外壳更脆,但需注意油温不宜过高,否则表面焦了内部还没热透。
几个提升拉丝效果的通用提醒:所有加热方式都不需要提前解冻,直接冷冻状态入锅。加热时间不宜过长,否则内部芝士过度融化后会流失,反而影响拉丝。拉丝效果仅出锅后几分钟内,稍微放凉芝士就会凝固,所以建议趁热吃。如果一次做的量较多,可以分批加热,避免堆叠导致受热不均,口感也会有差别。