最直接有效的办法是加入切成厚片的土豆、白萝卜或山药。这些根茎类食材内部结构疏松，在汤中煮制五到八分钟的过程中，会主动吸收汤汁中的盐分和钠离子，同时释放自身的清甜淀粉，使汤底咸度下降、口感变圆润。捞出土豆片后可以当菜吃，也可以继续放入新的土豆片重复吸盐，直到咸度回到合适范围。
加入豆腐或冻豆腐也是很好的选择。豆腐中的蛋白质和孔隙结构能有效吸附盐分和悬浮的油脂，特别是冻豆腐，经过冷冻后内部形成蜂窝状，吸附能力更强。放入汤中煮三到五分钟即可发挥作用，豆腐本身还能吸收汤里的鲜味，捞出来就是一道很好吃的配菜。老豆腐比嫩豆腐吸附效果更好，因为质地更致密，吸盐速度适中且不会轻易散碎。
如果不想额外加食材，可以加入半碗未调味的清汤、开水或牛奶。加开水是最简单的稀释法，但需要搭配少量白糖和白胡椒粉来恢复鲜味层次，因为单纯加水会同时降低咸度和鲜度，使汤底变寡淡。加牛奶则能在稀释咸度的同时增加醇厚感，尤其适合麻辣或番茄汤底，以大约一比五的比例加入，汤色变白后咸感明显变得柔和。
利用酸味来中和咸味是一个味觉原理上的技巧。加入几滴白醋、陈醋或半个番茄切片，酸味能在口腔中刺激唾液分泌，使咸味的感知强度相对降低，同时酸与咸形成复合味型，让人感觉汤底更有层次而非单纯咸。这种方法适合清汤或番茄锅底，但在已经偏酸的白汤底中效果较弱，需根据原有风味选择。
如果汤底咸得不太严重，可以调整后续涮菜的顺序来分散感知。先涮叶类蔬菜和菌菇，这些食材吸汤但不吸盐，能带走部分咸味汤汁；后涮肉类和豆制品，避免它们长时间在浓咸汤中煮过久而自身过咸。同时准备一碗清水或淡汤，将涮好的食材在碗中涮一下再入口，也能有效降低实际摄入的咸度。
最后，如果以上方法都试过仍觉得咸，可以用一个简单的补救收尾——将锅里的一半汤底舀出倒掉，再补充等量开水或清汤，同时放入几段葱白和两片姜重新烧开。这种方式相当于直接替换掉浓缩过度的部分，比单纯加水更彻底，葱姜的香气还能掩盖因过度浓缩产生的轻微焦苦味。重新调整后的汤底虽然达不到最初的风味浓度，但足以支撑后半段的涮煮，不至于因过咸而浪费整锅食材。