先准备麻辣汤底的关键调料。关东煮本身自带少量清汤，但咸度和麻辣度都远不够。你需要从便利店或家里凑齐以下调味料：两勺辣椒油或红油辣椒、一勺花椒粉（或一小包花椒油）、一勺生抽、半勺蚝油、一勺蒜蓉（可用蒜蓉辣酱代替）、一小块火锅底料（约拇指大小）或者一勺郫县豆瓣酱。如果手边没有火锅底料，可以用“辣椒油+花椒粉+生抽+蚝油+少许白糖”的组合调出基础麻辣味。
将关东煮的食材和汤汁分离。用小漏勺把萝卜、鱼丸、海带结、豆腐泡等固体食材捞出，放在碗中备用。原汤汁可以保留一小碗（约半碗）作为底味，其余倒掉或留作他用。如果原汤已经煮过较长时间、偏咸偏浊，则全部倒掉，改用清水或白开水。
调新汤底并煮开。在煮锅中倒入约两碗清水（约五百毫升），如果保留了关东煮原汤，则加入半碗。开火烧至微热后，放入火锅底料或豆瓣酱，用勺子搅动使其融化，再加入生抽、蚝油、蒜蓉、辣椒油和花椒粉。烧开后尝一下咸度和辣度，根据口味补盐或补辣椒。如果觉得汤底不够浓郁，可以加半盒纯牛奶或一勺花生酱，麻酱风味会让汤底更厚重顺滑。
将关东煮食材回锅加热。新汤底煮开后，把之前捞出的关东煮食材全部倒回锅中，保持中小火煮三到五分钟，让食材充分吸收麻辣汤汁。白萝卜和豆腐泡这类内部结构疏松的食材，会在煮的过程中吸入大量汤汁，比原来更有味。鱼丸和海带结只需加热即可，避免过度煮制导致失去弹性。
加一份主食或追加食材。如果想吃得更饱，可以在最后两分钟加入一包方便面饼、粉丝或年糕条，煮至熟软后连汤带料盛出。也可以从便利店单独买一盒嫩豆腐、一份魔芋丝或一根火腿肠切片，在回锅时一起加入，瞬间增加分量和丰富度。
出锅前做最后调整。关火前撒入一小把葱花或香菜碎，淋上几滴香油或藤椒油，增加香气层次。如果喜欢酸辣口感，可以再加一勺陈醋搅匀。盛出后搭配原关东煮附带的竹签，一碗麻辣烫既保留了关东煮食材原有的软糯口感，又拥有了全新的麻辣风味走向。
整个过程不需要额外烹饪技巧，需留意的是调味料的用量——关东煮食材本身已有基础咸味，新汤底调好后可以先尝一下，再决定是否补盐，避免过咸。改造后的麻辣烫比直接用白水煮麻辣底料更具层次，因为关东煮的食材经过长时间炖煮，内部已经浸入原有的清甜汤汁，再融入麻辣汤底后，会形成“外辣内甜”的复合味型，这是直接麻辣烫不易达到的效果。