冷冻后的肉吃起来发柴?学会这3招轻松回归到原有鲜味~

作者:浩东  发布时间:2019-4-15 8:37:43  浏览次数:33
我们平时买回来的食材可能一次吃不完,就会放进冰箱保存,可是经过冷藏的食品口感和外观都和新鲜的相差甚远,比如冷冻后的肉和鱼口感都会发柴,味道也不太鲜美,冷藏过后的蔬菜会打蔫,炒的时候容易变老,这也是很多人认为冷藏食材不好吃的原因。

    我们平时买回来的食材可能一次吃不完,就会放进冰箱保存,可是经过冷藏的食品口感和外观都和新鲜的相差甚远,比如冷冻后的肉和鱼口感都会发柴,味道也不太鲜美,冷藏过后的蔬菜会打蔫,炒的时候容易变老,这也是很多人认为冷藏食材不好吃的原因。

    冷冻后的肉吃起来发柴?学会这3招轻松回归到原有鲜味~

    01冷冻肉提鲜的秘诀

    冷冻肉在化冻的时候容易失去水分以及原有的鲜味。

    ① 解冻最好的方法:把肉放进冰箱的冷藏室里,让它自然化冻。

    ② 提鲜的秘诀:加白糖

    冷冻肉在化冻的时候,肉会失去一定的水分,所以腌肉时,往肉里加白糖可以保留肉里的水分,不过光加糖还不够,还需要加点料酒。

    ③ 锁住肉里的水分:

    加一小勺盐、半勺淀粉和一颗鸡蛋清,抖着抓,使淀粉和蛋清均匀地包裹在肉丝儿的外边,这样冷冻肉看起来跟新鲜肉就没什么区别了。

    ④ 为了不让肉丝在下锅的时候变成一坨,这时候还得再给肉加点油。

    ⑤ 在炒肉时,得先倒点油润锅,待锅热的时候,再倒一次油,肉才开始下锅炒,这样炒出来的肉才更佳鲜美。

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    02冷藏蔬菜提鲜保“童颜”

    ① 外观上变新鲜

    5%的淡盐水:只要在清水中加上一小勺盐,搅拌均匀后把蔫了的冷藏菜浸泡在其中就可以使蔫菜外表变新鲜。

    注意:浸泡的时间不能太长,3到5分钟就可以了。

    ② 口感上提鲜

    炒菜时要用热锅热油。

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    03冷冻鱼一招提鲜变“活鱼”

    提鲜武器:啤酒

    如果你的冷冻鱼大概0.5公斤左右,那么可以在烹饪的过程中,加入半瓶的啤酒(易拉罐装),给鱼提鲜。

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