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发好的银耳为什么不能冷藏?

作者:浩东  发布时间:2019-11-30 8:31:44  浏览次数:134
银耳又名白木耳,既是名贵的滋补佳品,也是扶正强壮之药品,被誉为“菌中之冠”。

    银耳又名白木耳,既是名贵的滋补佳品,也是扶正强壮之药品,被誉为“菌中之冠”。

    不过,银耳的做法却比燕窝简单很多,凉拌、煮粥、做汤均可,银耳与大枣、莲子、枸杞、龙眼等搭配食用效果更好。

    值得注意的是,发好的银耳应一次用完,剩余的不宜放在冰箱中冷藏,否则银耳易碎,造成营养成分大量流失。煮熟的银耳不宜放置时间过长,在细菌的分解作用下,其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐,对人体造成严重危害,所以,再美味的银耳食品,过夜后就不能食用了。

    银耳一般用冷水或温水泡发都可以,时间2— 3个小时,以完全泡发为准,泡开后摘净根部的杂质,用清水洗几次即可烹制。

    煮银耳,别再浪费食材了,教您“正确做法”!

    第1步:首先准备一个银耳,银耳建议大家准备一些新鲜的银耳,因为新鲜的银耳它出胶更加快速,更加容易一些,干银耳就算浸泡在长的时间它出胶的速度也没有新鲜银耳快。新鲜银耳准备好之后放到清水中浸泡一个小时左右,让它慢慢适应在水中的生活。浸泡完成之后,把银耳的头部剪去,然后把剩下的银耳撕成块,放入水中清洗几遍。

    第2步:清洗好之后注意,不要把银耳直接放入锅中开始炖煮,应该用剪刀把银耳剪成稀碎,尽量是指甲盖一半的这种大小,银耳与水的接触面积越大,出胶就会越多,营养也就越高,因此剪得越碎越好。银耳剪碎之后,清洗一遍,然后放入锅中,在锅中放入清水,开大火将水煮开,水开之后转小火慢炖一个小时。一个小时后银耳出胶就差不多了,只要没有放很多水都依稀可以看得出来。

    第3步:银耳炖煮一个小时之后,就在锅中放入莲子,红糖,枸杞等食材,继续炖煮一个小时左右,让这些食材的营养充分地与银耳融合。炖煮好之后,把锅盖打开看一看浓稠度,如果不够浓稠的话可以再煮几分钟,如果足够浓稠了就不用了。来源:冻品联盟

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