你家冰箱里的馒头吃完了吗?

作者:浩东  发布时间:2020-6-9 9:15:02  浏览次数:103
近很多小伙伴宅在家中,纷纷解锁了厨艺新技能,花式炫耀成功制作的各种美味面食:发糕、馒头、花卷、包子油条等等,真是好吃又顶饱。但是作为它们的主要材料的“小麦粉”,你了解多少知识呢?下面跟随小编一起来揭开小麦粉的“真面目”吧!

    近很多小伙伴宅在家中,纷纷解锁了厨艺新技能,花式炫耀成功制作的各种美味面食:发糕、馒头、花卷、包子油条等等,真是好吃又顶饱。但是作为它们的主要材料的“小麦粉”,你了解多少知识呢?下面跟随小编一起来揭开小麦粉的“真面目”吧!

    小麦粉的营养成分和分类

    “小麦粉”又称面粉,是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉,主要成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、少量的维生素等。根据加工精度可将小麦粉分为:特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉等;根据用途可将小麦粉分为:专用粉、通用粉和营养强化粉等;根据湿面筋含量的高低和面团的强弱分为:高筋粉、中筋粉、低筋粉。

    如何选购小麦粉

    一“看”

    看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品执行标准等内容;看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象,若有则为假冒产品;再要看小麦粉颜色,小麦粉的自然色泽为乳白色或乳黄色。

    二“闻”

    正常的小麦粉具有正常香味,若有异味或霉味,则为遭到外部环境污染或面粉超过保质期,也可能添加剂过量,说明小麦粉已变质。

    三“选”

    要根据不同的用途选择相应品种的小麦粉,制作面包类应选择高筋的面包专用粉,制作馒头、面条、饺子等要选择中筋小麦粉,制作糕点、饼干则选用低筋的小麦粉。

    小麦粉储存方式

    小麦粉容易受环境因素所影响,需要在干燥低温密闭环境中储藏。如果短期不使用,也可放入冷冻室内冷冻储藏。袋装小麦粉开封后一次未使用完的,可以将小麦粉储存于洁净的密闭容器内,例如密封袋、密封箱等,以便隔绝氧气和湿气,这样不易生虫、发霉。

    馒头色变的原因和预防措施

    当我们用小麦粉做好各式各样的面食之后,往往不清楚该如何正确存放。以馒头为例,存放一段时间的馒头在复加热后,会出现表面颜色变化的现象,这是由于存放时微生物的感染造成的。所以为避免这样的现象发生,我们在制作馒头之前,首先要对盆、面板等制作器皿进行认真清洗、干燥;在馒头蒸好后,冷却过程中,应避免不洁净水珠滴落在表面上;当存放在冰箱的时候,要注意保持冰箱内部环境的清洁卫生;尽量不要在冰箱中长期存放。由于馒头水分含量高,即使在4 ℃条件下也会有长霉菌,因此建议尽早复热食用。来源:粮油学报

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