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麻婆豆腐是哪个菜系、由来、用什么豆腐、吃多会上火吗、做法

时间:2018/6/5   阅读量:1556
导语 麻婆豆腐是哪个菜系、由来、用什么豆腐、吃多会上火吗、做法

麻婆豆腐是哪个菜系,麻婆豆腐是湘菜吗

    麻婆豆腐流传甚广,各种做法也略有一点不同,都是针对当地人做出一些变化,但一直是大多数人们的所爱。那么大家知道麻婆豆腐是哪个菜系的吗?麻婆豆腐是湘菜吗?下面就随小编一起来了解一下吧。

    麻婆豆腐是哪个菜系

    在中国的传统饮食文化中,可分为八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。而麻婆豆腐则是有名的川菜。喜爱麻婆豆腐的不光是四川人民,它更是受到了外国人的喜爱。

    麻婆豆腐广受欢迎,流传各地,做法也有许多不同。的改变之一,是陈兴盛饭铺自己所调整,亦即将材料的牛肉改为猪肉,以便不吃牛肉的食客也能品尝,但若干老食客对此改变评价不一。该店後来又改回专用牛肉,但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受。其次则是增加了豆瓣酱,乃至於公认以郫县豆瓣。当代麻婆豆腐讲究麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(豆腐完整不烂)、酥(牛肉末酥香)等特色。...[查看详细]

麻婆豆腐的由来

    麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中富地方风味特色菜之一,色泽淡黄,豆腐软嫩而有光泽,其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫,豆腐表面盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐内的热度不使很快散失,趁热吃滋味更佳,花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用,更是取暖解寒的美味佳肴。麻婆豆腐的由来不知道谁晓得呢?下面为大家做出介绍。

    麻婆豆腐的由来

    说起麻婆豆腐的历史,就不得不提起四川成都的“陈麻婆豆腐店”。1824年,闻名中外的四川陈麻婆豆腐饭店在万福桥头开业了。当时这只是一个经营素饭小菜的夫妻店,饭铺由刘氏掌灶,因为她夫家姓陈,脸上又有麻子,人们以背后都把她叫做陈麻婆。

    万福桥头是开饭馆的好去处,南来北往的客商不断。一天,一位来万福桥歇脚的“油脚子”(贩油的脚夫)买来两块豆腐和一点牛肉,从自己的油篓子里舀上一勺菜油,请求陈麻婆代为加工。陈麻婆立即应允。当香气四溢,颜色诱人的牛肉末烧豆腐端上饭桌时,其他“油脚子”也馋涎欲滴,纷纷买来豆腐和牛肉,并也舀上一勺子菜油请陈麻婆代为烹制。因为油大火旺,豆腐雪白绵软,下锅不烂,牛肉又鲜又嫩,所以陈麻婆烧制的豆腐可口异常。从此,一传十,十传百,不但“油脚子”,后来连一些文人雅士,富商巨贾也慕名前来这里品尝陈麻婆烧制的豆腐了。久而久之,陈麻婆烧制的豆腐遂成为四川一道风味独特的名菜。人们为了称呼方便,便把陈麻婆店烧制的豆腐称作“麻婆豆腐”,她所在的陈家小店也自然地被命名为陈麻婆豆腐店了。...[查看详细]

麻婆豆腐能用老豆腐吗,做麻婆豆腐用什

    麻婆豆腐是道非常有名的菜式,看起来做法简单,其实有讲究的,做麻婆豆腐许多人都不知道用什么豆腐好吃,那么麻婆豆腐能用老豆腐吗?做麻婆豆腐用什么豆腐好?接下来和小编了解下!

    麻婆豆腐能用老豆腐吗

    一般在成都的饭店用的都是嫩豆腐,而且嫩豆腐具有糯的口感。但是也可以用老豆腐做的,因为老豆腐更吸味道,这道菜吃起来会更加入味。用老豆腐做出来的很入味好吃的,口感也一点不老,入口嫩滑。

    在做之前先将豆腐在切好块后,要先用加了盐的沸水焯一下。这样可以去掉一些豆腥味,还可以让豆腐更嫩,同时在之后的烹饪中不容易碎掉。...[查看详细]

麻婆豆腐可以用老干妈做吗,麻婆豆腐吃

    麻婆豆腐有着豆腐的细嫩爽滑,再加上麻辣的口味,让人吃得非常过瘾。很多人都爱吃,那么麻婆豆腐可以用老干妈做吗?麻婆豆腐吃多会上火吗?来看看吧!

    麻婆豆腐可以用老干妈做吗

    老干妈是留学生心目中的女神,简直是无此不欢,用它来做麻婆豆腐也很简单。

    用料:嫩豆腐、老干妈豆豉酱、花椒、蒜、冰糖、生抽、老抽、盐、小葱...[查看详细]

麻婆豆腐的做法

    麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,麻婆豆腐做法简单各异,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。

    麻婆豆腐的做法一

    主料

    豆腐1块...[查看详细]

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