吃海盐好还是食用盐好?食用盐怎么选择好?

作者:亚楠  发布时间  2018-11-3 11:46:27  浏览次数:120

    对于食用盐和海盐,很多人存在较大的争议,有些人认为海盐富含矿物质对人体更好,但是也有人说食用盐相对更安全。那么,吃海盐好还是食用盐好?海盐和食用盐的区别有哪些?

吃海盐好还是食用盐好?食用盐怎么选择好?

    吃海盐好还是食用盐好

    食用盐是指从海水、地下岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐,不包括低钠盐。食用盐的主要成分是氯化钠(NaCl),同时含有少量水份和杂质及其他铁、磷、碘等元素。

    海盐也是盐,不能吃太多。但和食用盐不同的地方是含钠量要比食盐少的多。

    海盐根据海水来源的不同也会含有不同的矿物,但通常量很少不会对饮食造成影响。

    普通食用盐是用海水经纯化后精制而成的,几乎不含有任何的矿物质。海盐和岩盐没有经过精制步骤,含有较多的矿物质,主要成分为氯化钠。海盐岩盐和普通食用盐的钠含量相差不大。

    人们认为盐不好的原因之一是食盐不像海盐一样提供大量矿物质。海盐包含钙,钾和镁等矿物质,但这些成分在食盐的加工过程中被清除掉了。

    此外,食盐还添加了没有营养价值抗结块剂。因此,这也是大量摄入食盐与心脏病,高血压和肾脏疾病有紧密联系的原因之一。

    海盐和食用盐的区别

吃海盐好还是食用盐好?食用盐怎么选择好?

    精制食盐分为加碘盐和不加碘盐两种。在20世纪20年代中期,为了遏制甲状腺功能亢进症的蔓延,人们开始使用加碘盐。甲状腺功能亢进症就是甲状腺肥大,主要是因缺碘导致激素分泌失调引起的。儿童缺碘还会出现身体和智力发育迟缓的症状。尽管在全球范围内缺碘仍然是一个值得关注的问题,但目前在北美已经很少有人会受到碘缺乏的困扰。在某些地区,氟和叶酸也常常被用作盐的添加剂。精制食盐是最常见的盐。在它的加工过程中,需要去除杂质,并添加像磷酸钙这样的防结块剂。精制食盐十分细腻,不仅易于称量,也易于与食物混合。

    海盐一般比精制食盐贵,因为它的采集方式比较复杂。比如,“法国盐花”是由采盐工从盐水池的池壁上一点点刮下来的。有的海盐不像精制食盐那样经过重重加工,因此它们能保留更多的微量元素。海盐分为粗盐、细盐和片盐。根据产地和内含矿物质的不同,海盐的颜色各异,有白色、粉色、黑色、灰色和混合色。

    有些粉盐(如产于喜马拉雅山的一种粉盐)含有钙、镁、钾、铜、铁等成分,因此呈粉红色。而有些粉盐含有来自于耐盐藻类的胡萝卜素,因而颜色更加艳丽。像夏威夷alaea盐这类桃红色粉盐则混合了火山粘土中的氧化铁物质。

    黑盐并不是黑色的,而是珍珠灰中略带一点桃红。印第安黑盐富含硫化物、铁和其他微量元素,并有很强的硫酸味。而产自夏威夷的黑色熔岩盐则更黑,其中含有微量的活性炭和火山岩。

    灰盐的颜色来自于其含有的微量元素,或其产地的粘土,“法国灰盐”就产自法国沿海城市,是一种没有经过精加工的潮湿的灰盐。熏盐也是灰色的,它是高质量食盐中的新产品。这种盐是在木炭上熏制而成,因此用它烹调的食物往往会有熏烤的香味。

    有的美食家认为含有较多微量元素的海盐具有独特的泥土香味。而有的美食家则认为海盐的特别之处不在于味道而在于它们丰富的色泽和纹理。一般来说,海盐不宜在烹饪时添加,而应在最后装点菜肴时撒在菜肴上。

吃海盐好还是食用盐好?食用盐怎么选择好?

    如何选择食用盐

    1.国家规定,加氟盐中,氟的含量要控制在1 00±30mg/kg这个范围,而普通食用盐氟的含量则要控制在5.0mg/kg以下,这些含量都会在包装袋上标明。而我们每天每人氟的摄入量为2.3~3.1 mq,我们要根据这个要求来选购食用盐。

    2.一些营养强化盐,如加钙盐、加钠盐等,由于在普通食用盐中添加了各种强化素,而这些强化素的溶解性也不一样,对食用盐的酸碱性和溶解会造成影响,如果没有特殊需求,最好慎重选择。

    3.碘盐一般是为了保证缺碘地区人群能够通过摄入碘含量高一些的盐,从而减少疾病和死亡的发生,因此,我们在选购的时候,如果不缺碘,就不要特意购买了。

    4.在购买食用盐的时候,一定要看清楚包装上的标识,不要盲目相信加了各种营养素之类的就是好盐,还是要选择大众食用盐。

    Tips:健康成年人每天盐的摄入量最好不要超过5克,而盐的摄入,还可以通过酱油、咸菜、味精等调味品获取。所以,我们在做菜的时候,一定要控制放盐,以赍豁橇^过多,破坏人体代谢,甚至弓|起甲状腺肿大等疾病。

    家庭如何选购碘盐

    一、家庭选购碘盐时,除要到有《食盐零售许可证》的超市、副食商店或者到盐业公司指定的地点选购,不要随意购买流动摊贩的私盐或无碘盐。

    二、由于碘元素在高温、潮湿环境,或遇到食醋等酸性物质时,很容易挥发掉,因此购买、保存和使用碘盐时都应该格外注意。

    三、检查真假碘盐可先从食盐的外包装着手。合格碘盐外包装上的说明和标识十分明显,字迹完整清楚,并且贴有防伪“碘盐标志”,此外,也可在购买的碘盐中加入食醋,然后再加淀粉溶液,例如米汤或者土豆汁,液体变黑则为真碘盐。

    四、看颜色。精制碘盐外观色泽洁白,假冒碘盐外观异色,或蛋黄色、或暗黑色。

    五、凭手感。精制碘盐用手抓捏较松散,颗粒均匀;假碘盐颗粒大小不一。

    六、用口尝。咸味纯正的是精制碘盐;假碘盐有臭味或者其他气味。

    七:显色实验。将盐撒在切开的马铃薯切面上如显出蓝色是真碘盐,反之则不是。

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