临江寺豆瓣酱传承百年工艺

  编辑:小李  2014-4-19 8:49:53
    在四川省临江寺这里有着得天独厚的地理优势,此处土地肥沃,让这里的美食也得到了发展和传承,民间酱料也是古色古香。在临江寺豆瓣酱产业也得到了很好的发展。
    临江寺辖区有得天独厚的地理优势,此处土地肥沃、气候宜人,盛产稻、麦、葫豆、辣椒(俗称二荆条)、大豆、芝麻等农副产品。古今厂址皆在原址,状如箕形,开口是东面,正对面相距约六十米是滔滔沱江水。南、北、西面皆是山峦,且树木繁盛,林草丰茂,而中间厂区却平坦开阔。由于开口处东面太阳升起到西边落下,恰又避过了南北山峦树木的遮蔽,故日照特别充足。颇为奇特的是黄昏时分,江风吹进山谷,空气清新而夜间谷中又浓雾缭绕至清晨旭日东升,方徐徐消散。更不可思议的特点尚有“干净无蝇有天垂”之说。在生活区苍蝇怎么灭也不断根,可一进厂区,晒场缸钵也罕见苍蝇的踪迹。 
    传承百年传统工艺,匠心独具的守护者,董事长张安学历不高,小学毕业,是资阳临江人。对临江豆瓣酱从小就有深厚的感情,以前他是做钢材生意的,在临江寺豆瓣酱濒临破产的时候,为了不使“临江寺”品牌异地生根,他义不容辞全责接手临江寺豆瓣酱,并且承担起巨额的负债,但是自他接手后,在精心运营4、5个月的时间后成功让临江寺豆瓣酱企业起死回生,品牌文化更是声名远播、家喻户晓。 
    说起临江寺豆瓣酱的历史由来,“上善若水”最能体现品牌精义。“上善若水,水善利万物而不争,处众人之所恶,而攻坚强莫能胜之。”意思是说,最高境界的善行就像水的品性一样,泽被万物而不争名利,处于众人所不注意的地方,如果来势凶猛,没有什么能阻挡的。在道家学说里,水为至善至柔;水性绵绵密密,微则无声,巨则汹涌;无人无争却又容纳万物。企业之道,莫过于此。 
    临江寺豆瓣酱之所以味美甘醇,源于两口古井所涌出的水,据传“深四丈八尺,水源充足、冬暖夏凉、清澈明净、甜若甘露,晨有白气升腾而远近驰名”。传说为唐武则天赐令建蒙剌寺时御封:一曰菩提井,二曰伽叶井,沿袭至今,可见大唐佛风之盛。后临江寺产品传统的制作皆用二井之水,这就为确保产品品质提供了优质的水源。时至今日,经当地防疫部门检验,均是优质标准的可直接饮用水,并富含多种对人体有益的微量元素。古井独到之处一是古井高于沱江水平面二十米,却取之不竭,2006年沱江虽断流,但井水仍能满足生产需要;其二是若产品不用此古井水,所生产出来的产品则中有硬芯,色泽干涩,入口不化渣,口味不佳。古井之水已成为酿造优质临江寺产品不可复制的天然条件。 
    现代先进管理制度的开枝散叶,使临江寺品牌的口碑相传在业内备受推崇,随着产业化的到来,立足于规模性基地建设。临江寺下一步发展规划是,保持原材料的基地建设,食品安全是本质,基地建设是源头,本着这样的理念,发展品牌文化。如今,临江寺豆瓣酱主打高端路线,其中产品价格定位最高端的大包装3万多一瓶,普通装1吨5千左右,花费的个别劳动时间、人工制作精良程度决定了其产品价格。主要消费群体是北京中高档酒店供货,比如麻辣诱惑、海底捞等。
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