克明面业,全球追寻优质小麦!

  编辑:艳秋  2019-1-30 10:49:52

    走进陈克明的办公室,很快会被一个硕大的地球仪给吸引住,而在他的办公桌上,铺着几张俄罗斯、澳大利亚、乌克兰及中亚几个国家的地图。

克明面业,全球追寻优质小麦!

    陈克明指着地图上的标注告诉记者,这是全世界主要国家小麦产区分布图,哪个国家哪个区域,产出什么小麦品种,产量、交通条件,地形地貌,都一清二楚地显示着。他指着美国的某个农业州,顺手也从陈列柜里拿出该州的6个小麦样品,让我观察。

    克明面业挂面销量已经连续多年领跑业界,在中国树立起挂面的标杆,但有“面痴”之称的陈克明,对做出美味的面条,一点也没有歇脚的意思。近几年,除了在科研领域投入巨资进行研发,让他更感兴趣的,便是率领团队在全球寻找优质小麦资源。澳大利亚、加拿大、哈萨克斯坦、美国……只要听说世界上哪里有上好的麦子,他就会心动。

    任何产品只有更好没有最好,陈克明以这种标准来要求自己,便常常把眼光投向更高处。要做出一碗好面,工艺和原料同等重要。而决定挂面好坏的第一个条件,就是来自于小麦磨出来的面粉。

    当时间“赶脚”向2019奔去的时候,陈克明正在俄罗斯西伯利亚考察。此时,苦寒的季节里,行走在这一望无际的荒芜原野,也许他期盼着,等到冰雪消融,春回大地,这块黑土地上,会播下梦想的麦种。

    哈萨克斯坦,种着梦中的“草原小麦”

    面条一直是中国主食,其原料小麦源自于北方。但让人意料不到的是,从湖南南县这个不产小麦的地方出发,陈克明让挂面这个有着两千多年历史的食品,完全改变了模样。

    对面条质量的高标准追求,让陈克明对面粉的品质有着非常的感觉。

    还早在1997年,一次陈克明在岳阳的城陵矶粮库看到一批面粉,他手一摸,嘴一嚼,便知道是好面粉。他非常想拿下一车,但一时手上没有那么多资金,他跟厂长说这批面粉他要了,但要一个星期后才能带现金来提货。当时正是三角债频发的时候,厂长知道陈克明信誉好,说一个星期怕是没有货了,赊销给别人不行,但陈克明可以,当天就可以把面粉运走。后来,陈克明打听到,这批面粉是进口加拿大红麦磨制出来的。他赶紧租了一部大卡车,喜滋滋地坐在大卡车货车厢里,一路颠簸将5吨多面粉押运回来。

    挂面是传统食品,有着古老的面食文化。陈克明以创造的精神将传统单一的挂面引入健康、营养、科学、时尚的元素,形成如意、高筋、强力、营养、礼品、儿童6大系列,共300多个规格品种挂面产品,在客观上也要求他对挂面的基础原料——小麦,投入不寻常的力量。人无我有,人有我优,激烈的竞争中,其实从种小麦的源头就已经打响。

    河南是中国最大的小麦生产种植基地,聚集着中国高质量的优良品种,2007年,陈克明在河南遂平、延津布局生产基地,考虑成本,更为把握掌控小麦和面粉的质量。公司制定了高于国家标准的一系列指标,加入克明的面粉经销商,不仅仅是执行国标,提供的原料还必须达到克明面业的标准。

    陈克明说,在基础领域为消费者做的越多,他们越会买你的账。

    2016年,有人从哈萨克斯坦带来了几个小麦品种。陈克明不是看看了事,而是眼睛发亮,马上让公司的科研人员进行检测。

    克明面业有着面制品行业内最大的检测中心,有着世界一流的检验设备。很快,初步结果出来了。其湿面筋、面筋指数要高于国内的小麦品种。

    更有人提醒他,那可能就是你钟情的“草原小麦”。说起这个名词,陈克明对内蒙古一个种植在草原上的小麦,有着独特的偏爱。但那个品种产量小,价格昂贵,做挂面的根本不可能消受得起。但是,这个“草原小麦”深深地刻印在他的脑海中。

    听到草原小麦这四个字,陈克明说走就走,一个人“单枪匹马”奔赴哈萨克斯坦,他急切地想看看,那草原小麦长在什么地方,是什么模样。

    正是哈萨克斯坦小麦即将要收获的季节,陈克明颠簸纵横在该国北哈州、阿克莫拉州、库斯塔纳洲3个主产小麦州的原野上。主产区一眼望不到头,麦浪翻滚,飘着混合着黑土地和麦子成熟时散发的芳香,他看着心里就喜欢。

    经初步了解,哈萨克斯坦小麦生长过程中,不灌溉、不施肥、不打农药,每公顷土地收获仅1.4吨左右。

    那里可耕种的面积太大了,农民种麦子基本上都是望天收,播种下去,便没有功夫再去管理,有无收获都要到收割的时候才知道。

    陈克明说,这里的麦子,都自然地生长着。紧接着,克明面业的科研团队进驻,并对各地的小麦品种一直进行测试和调研。

    有一次,为了看一个小麦品种,研发团队从库斯塔纳驱车600公里,途经300公里无人区,到阿尔卡雷克。当车行驶200公里后,汽车车轴坏了,而等到救援队到达时,已经是第二天凌晨三时许。在哈萨克斯坦小麦种植区刚开始收割小麦的时候,研发团队开着面包车,拖着检测设备,跟在收割车后面跑,只是为了在小麦品种尚未混合前,根据区域,第一时间检测小麦品种的品质,以达到对区域品质的精准分析。

    响应“一带一路”的倡议,克明面业拉开了在新疆投资的帷幕,新疆面粉厂经过1年多建设,第一期工程于2018年11月20日投产,建设2.2万平方米的挂面厂和日产300吨的面粉厂。同时,从新疆到哈萨克斯坦的专列开通,专门用来运输哈萨克斯坦的进口小麦。

    目前,哈麦专门用于公司经过多年艰苦研发,偶然中发现全新工艺的高端重量级单品“华夏一面”。陈克明说,他们之所以对哈麦如此用心、精心,为的是让消费者在吃“华夏一面”时,吃到最好的麦子。

    为了寻找合适的仓库,2018年,陈克明再次前往哈萨克斯坦。在选址的过程中,为了看清仓库的存储条件,陈克明在没有任何安全保护措施的条件下,只身从30米高的筒库徒手爬到库顶,而此时他忘记了,自己正在向“古来稀”的年龄迈近。

    一路不断追寻,风景总在前方

    2017年,克明面业开发了一款高添加杂粮面,寻找原料的艰难,同样令人感慨。

    目前市场高添加杂粮面的杂粮添加大多在51%-52%之间,而陈克明把高添加值定位于70%,这让科研的难度犹如要攀登一座“缺氧”的高山。杂粮的特点是淀粉颗粒粗且黏,形成不了面筋网络结构,杂粮的含量越高,成型的难度就越大。以前杂粮达到70%,在挂面行业是从未有人做到过的。

    研制这款杂粮面,非常困难的是原辅料的找寻。为寻找合适的苦荞麦源,科研团队几乎跑遍了苦荞的产地。他们来到内蒙古的赤峰县,那里是白花荞麦的出产地,后又跑到陕西的定边县,那里是生产红花荞麦的产地,这两个品种的苦荞“甜味”十足,其营养成分与口感都不符合要求。最后,在云贵高原地区,他们发现一种营养成分、口感等都符合要求的苦荞,含有丰富的芦丁与膳食纤维。通过多次试吃和检测之后,才把苦荞的品种定了下来。

    小麦是澳大利亚产量最多的粮食作物,也是食品加工行业里的香饽饽。陈克明和他的科研团队,去考察了四五次。那可不是走马观花,而是到田间地头,问答的都是专业的东西,最后确定,为公司的新品大宽波浪挂面和精巧椭圆挂面定制“澳粉”。

    在国内,克明面业启动了自己的项目。2017年,与中国农业科学院、河南省农业科学院建立了从育种到栽培应用的战略合作关系;2018年结合驻马店砂姜黑土区的独特优势,建立了小麦产业化生产基地,发展小麦种植1.6万亩,种植品种为国家一级强筋小麦,主要应用在高档挂面和高档面包上。

    春节将近,在克明面业延津、遂平等挂面生产基地,工厂外面停着一排排等着提货的大卡车。生产车间三班倒不停地生产。把消费者放在心里,克明面业从最开始的细节就坚决做好!来源:湖南日报

食材经销商交流群