酱菜名家六必居招牌含义的两种解释

  编辑:浩东  2020-1-13 10:54:20

    六必居是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家,其生产的酱菜是北京市传统名菜,相传创自明朝中叶,就连挂在六必居店内的金字大匾,相传都是明朝大学士严嵩题写。不过严嵩写这牌匾时,还不叫六必居,而是六心居。

    之所以起名叫六心居,是因为这个酱菜园由六兄弟一起开办,六颗心向着一处使劲,共同将酱菜园打理好。因为做出来的酱菜味道鲜美,首辅严嵩每餐必佐以食之,所以每年开春的第1坛酱菜,六心居也必是送往严家。直到1577年的大年三十夜,风云突变,嘉靖皇帝突然宣布革除严嵩一切职务。

    就在圣旨到达前,六心居的老板正带领一群伙计挑着几十坛酱菜颤微微地朝严府迈进。无辜的酱菜也受到了牵连,盛怒之下的嘉靖皇帝干脆在六心居的“心”字上加了ー刀,将六心居更名为六必居。从此,六必居从以前的宾客满座到门前冷落,虽然价格一落千丈,依然没有什么顾客上门。

    就在六必居关店大吉前夕,大清官海瑞进京赴任,并光顾六必居,为其重新诠释了店名,六必不但成了招牌,也成为以后制作酱菜的标准:用料必须上等,下料必须如实,制作过程必须清洁,火候必须掌握适当,设备必须优良,泉水必须纯香。

    这个重新诠释后的店名拯救了六必居,以往的顾客纷纷再次光顾,六必居酱菜园也逐渐恢复了以住的热闹与繁华。来源:腾讯

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