舌尖上的非遗,六必居酱菜如何展现匠心技艺!

  编辑:浩东  2020/4/29 8:55:33

    俗话说,良田千顷,不过一日三餐。食在人们的生活中是不可或缺的一部分。历经数百万年的发展和演变,终孕育了的食文化。

    六必居是北京首农食品集团旗下的品牌,始创于明正统元年(公元1436年)。糖蒜是六必居自明代建店以来传承至今的12种传统手工酱菜产品中独具特色的精品,承载着六必居底蕴深厚的品牌内涵。

    六必居的糖蒜晶莹透亮,质地脆嫩,开胃解腻,清新留香,历来备受人们喜爱。正是六必居近600年的匠心传承,成就了糖蒜的“传奇”,从它的选材与制作便能略窥一二。

    糖蒜的选材上,普天之下,无出其右。六必居的糖蒜用料考究:使用的是素有“天下第1蒜之称”的山东苍山蒜中的精品,越冬“四六瓣”,其蒜头大瓣儿齐、皮儿薄洁白,粘辣郁香,营养丰富,且每头蒜只能有4到6个瓣。苍山蒜是少有的晚熟品种,在秋天播种,赶在立冬前出芽,只有那些蕴含了巨大能量的幼苗,才能熬过隆冬的酷寒,经历过240多天的力量蓄积,终于长成皮薄如纸、蒜头饱满的成品蒜。同时,苍山独特的地理环境,使得苍山蒜可供人体直接吸收的氨基酸含量竟高出其他品种51.5%。六必居糖蒜选料,严苛,精细之程度,令人惊叹,苍山越冬蒜是历代六必居师傅在无数次经验积累中千挑万选而来。

    选材之外,其制作工艺异常考究。在每年夏至前收获,经8道手工古法炮制,历时百余天,于农历中秋方能成品。据了解,8道手工古法中有一项经典的工艺—“滚坛”,顾名思义就是人工将腌制糖蒜的坛子每天进行滚动,每天滚几圈、回几圈都是有着严格的要求,滚少了辣气散不出去,滚多了又影响糖蒜的品质。六必居坚持手工古法制作,丝毫不差。正是这种严格的操作规程,了六必居酱菜的质量。这种手工古法是六必居历代制酱师傅的智慧结晶和传承,“匠心坚守,古法不差丝毫!”这也成了六必居人自勉的目标。

    北京人常说:“炒菜吃丰泽园、酱菜吃六必居”。六必居始终坚持着传承近六百年的“六必”古训:秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得。秉承这样极高标准的匠心传承,六必居历经沧桑,几经沉浮,如今依然大放光彩。因为匠心,所以味美!如今更是因为精湛的技艺和独到的味道,而畅销于海内外。

    糖蒜之所以成为美食节的主角,还有一个重要的原因。六必居党委书记、董事长周忠在采访中提到:全世界只有有糖蒜产品,是独特的美食文化,糖蒜是六必居十二金钗的主打产品,是精品中的精品。因此将糖蒜作为美食节的主角,也是在弘扬我国美食文化。来源:佳格投资()有限公司

食材经销商交流群
手机食材展,线上逛展选品!

您留言,我回电!帮您快速找到您想了解的产品!

提示:留言后企业会在24小时内与您联系!

  • *姓名:
  • *联系电话:
  • *留言内容:
  • *验 证 码: