传统糊香食用油制作技艺

  编辑:张岩  2021/7/13 11:26:42

    “传统糊香食用油制作技艺”创始于清光绪13年(1887年)以前,创始人郭玉德自幼就对木制榨油很感兴趣,一直跟随师傅学习木制榨油传统手工技艺。

    1887年,深得师傅真传的郭玉德从章丘购置了榨油设备并用木轮车推到莱芜,招来四五伙计,开启了家乡的第1家油坊——郭记榨油。

    采用骤加热方式炒糁制作榨油,榨出的油既保持了花生油的营养成分高于普通烘烤法榨出的油,又有区别于普通花生油的味道。

    传统糊香食用油制作技艺历经五代人薪火相传,得以传承,第五代传承人谢梅木带领山歌公司不断创新,与山农大万教授合作,研发九项实用性专利,其中“臭氧脱毒榨油蒸炒锅”彻底去除了黄曲霉,同时保留了小时候的味道,让传统手工技艺插上了科技的翅膀。2016年,“传统糊香食用油制作技艺”被认定为省级非物质文化遗产。

    九重工艺:

    去皮:匠心智慧,挤压脱壳,米壳分离;

    分拣:竹筛人工,去除土石,拣去异粒;

    粉碎:水车骡马,石碓碾压,一再而三;

    蒸糁:糁于木甑,汽升糁熟,粘连溢油;

    炒糁:文急结合,传承工艺,香溢四方;

    包糁:稻草垫底,竹箍在外,平整压实;

    榨油:撞锤进桩,始急后缓,稳压油尽;

    过滤:竹席叠加,油过入皿,去除明杂;

    沉淀:恒温静止,密闭留香,待日取上;

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