盛洲美食美刻|淡糟香螺片,咸甜糟香味,口感脆嫩!

  编辑:张岩  2022/1/18 9:52:18

    淡糟香螺片是福建省福州市的一道特色传统名菜,属闽菜系-福州菜,为闽菜中有名的刀工菜之一。

    淡糟香螺片以红糟作配料烹制菜肴,是福州菜的一大特色。福州菜特别讲究调汤,给人一种“百汤百味”和糟香扑鼻的感觉,不仅受到当地食客们的喜爱,而且也深受海内外侨胞的欢迎。今天盛洲就带领大家一起做“淡糟香螺片”吧!

    主料;红螺、韭黄

    辅料;生姜米、老糟、盛洲食用油

    调料;鱼露、糖、味精、鸡汁、生粉

    做法:

    1、将红螺壳敲碎,取螺肉洗净备用;

    2、螺肉改刀成蝴蝶片,韭黄切断,生姜切米,老糟用刀背剁细备用;

    3、热锅下盛洲食用油,加入生姜米,老糟煸炒,放入水,鱼露,味精,糖,鸡汁调好味,熬制一会

    4、出锅倒入碗里,倒入过程中用过滤器过滤掉糟渣备用;

    5、热锅冷油,放入韭黄煸炒几下加入盐,味精,煸炒几下勾少许欠,淋少许油,翻炒出锅装盘;

    6、螺片用温水焯下倒在漏斗里沥干备用;

    7、热锅冷油,加入生姜米煸炒,加入调好味的糟汁,放入少许生粉,加入螺片翻炒几下,淋少许油出锅装盘即可。

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