致和厨房百科|切肉的讲究,您知道吗?

  编辑:张岩  2022/3/16 9:21:26

    烹饪是门学问,厨房很是讲究,《致和厨房百科》有料、有爱、有味道!

    制作一道美味的关键点有很多,从食材的挑选、清洗、改刀、火候到各种调味品的加入,每一步都有着至关重要的作用。今天《致和厨房百科》就来为大家介绍一下:肉,到底该怎么切才较入味儿!

    俗话说“横切牛羊竖切鸡”,每一种肉类的切法都不相同,找对方法,不仅切起来容易,肉还不会散。

    牛羊肉切法

    牛羊肉要逆着肉的纹理切,刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状,如果顺着纹理切,就很容易咬不动。

    猪肉切法

    猪肉较牛肉更嫩,斜切猪肉,刀口与肉的纹理成45度夹角,相对于肉的纤维纹理来说是斜切。这样切既不松散,又了肉的口感。

    鸡肉切法

    鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理只需有个倾斜的角度就可以。

    鱼肉切法

    鱼肉是较嫩的,所以不管怎么切其实都可以。但如果要剔出鱼肉的刺,就要顺着鱼纹切,也就是顺着鱼刺的方向,从鱼头后面入刀,切口贴着鱼刺向鱼尾方向切。

    当然了,无论烹饪哪种肉类,都需要料酒去腥,王致和精制料酒、王致和蒸鱼料酒,去腥解腻、增香提鲜,妥妥的厨房好帮手!

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