王守义地域美食——广东肠粉,鲜香满口,细腻爽滑,一吃难忘!

  编辑:张岩  2022/6/1 8:43:13

    有这样一种美食,看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲,让人一吃难忘,越吃越爱吃。

    TA就是——广东肠粉!

    作为广东早餐界的王,肠粉深得广东人民的喜爱。生活在广东,没有什么比一份肠粉更让人清爽舒适了,搭配上一杯豆浆,或者是一碗白糜,这样的完美早餐,总是能把广东人的起床气消散。

    常见的肠粉由三个部分组成——米皮、酱汁、馅料。许多人会认为馅料是这道食物里的C位,实际上,米皮才是重中之重。

    肠粉中的米皮要求极高,要薄但不可破,气味要香,入口要滑,清爽弹韧,口留回味。用不同的米也会制造出风味迥异的口感。

    以新米为原料的米皮香味更浓,陈米米皮则较爽滑通透,许多人也会将新米旧米混合磨浆,以结合两者优点,达到较佳品尝体验。

    其次是肠粉的蒸制手法,如窝篮拉肠、布拉肠、抽屉式拉肠等等。传统的布拉肠出品太慢,随着市场需求的增加,大家逐渐选择了抽屉式拉肠。

    米浆倒入到可抽拉的铁盘中,然后让米浆在铁盘中铺匀,再逐渐撒上各种馅料,一起蒸制而成。

    酱汁上也大有不同

    广式肠粉多浇有酱油,可这并不是单纯的酱油。它加入了水、高汤、冰糖、鱼露等其他调味料熬煮而成,达到鲜甜而不咸,清而不淡,油而不腻的风味。这样一份酱汁不仅不会遮盖肠粉的原味,反而为肠粉注入了灵魂,烘托出肠粉之鲜。

    潮式肠粉的酱汁更为多样,除了酱油外还有花生酱、芝麻酱、卤酱等。

    一条肠粉很小,说到底不过是用来饱腹的小吃;一条肠粉又很大,装得下广东人的性情和惬意的日子。

    对当地人来说,肠粉是他们从小到大记忆中的味道,美好的一天也从一份肠粉开始。

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