像炒米粉、烤馈、烤包子、烤羊肉串、大盘鸡等等都是新疆特色美食，每一样都回味无穷！除了这些大家所熟知的，椒麻鸡也是一道新疆名菜。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮！做好的椒麻鸡麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
我国饮食文化源远流长，用鸡烹制佳看不下百种。椒麻鸡是新疆名菜，因地制宜，采用者、泡、吹、撕等工艺制作取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。2018年9月10日，在河南郑州举办的首届向世界发布“中-国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上有名。
1.将鸡腿、小葱、小米辣、青花椒清洗干净后，鸡腿去骨，小葱切末，小米辣切成小圈、姜切片。
2.锅中加入凉水，下入去掉的鸡腿骨头加半个鸡架，再加少许花椒，一片姜，熬制15分钟，鸡汤备用。
3.另起锅，鸡腿肉装入盘中，放两片生姜，凉水上锅蒸20分钟左右。
4、将蒸好的鸡腿肉放凉后，放入冰箱
5.调料汁：依次加入小米辣、青花椒、葱末、蒜末、盐、生抽白糖、陈醋、蛙油、辣椒油，以及煮好的鸡汤，拌匀
6.冰镇好的鸡腿肉切块，淋入料汁，浸泡10分钟等待入味