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豆瓣酱200克-辽北

【公司名称】:沈阳市兴盛副食品厂
【产品名称】:豆瓣酱200克-辽北 浏览量:[13483]
【产品类别】:调味品 - 调味酱 - 豆瓣酱

产品介绍:

豆瓣酱200克-辽北

品牌:辽北

保质期:18个月

贮存方法:放于干燥阴凉处。

豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色 调味料,它是由蚕豆(华南,西南等地用蚕豆,中原,华东地区多用黄豆)、曲子(一 种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中 配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种。

生瓣水烫

先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤左右,然后在桶口锅上沿横置一木 棒,待水烧到沸腾时,把装入箩筐的豆瓣连筐放入锅内,筐绳系在桶口横置的木棒上 。此时要注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌,使 之受温均匀,一般浸烫1-2分钟,达到两分熟程度即可迅速取出,用冷水冲淋浸泡, 使之降温,然后沥去水分,倒入拌曲台。

制作豆瓣曲

将浸烫无明显水分,用手指捏断豆瓣断面可见白迹的豆瓣拌入按原料千分之零点三的 酱曲与百分之二十的标准面粉混合拌匀后装于曲室的竹编盘内,厚度以2-3厘米 为宜,维持室温28-30℃,待品温升至36℃时进行翻曲一次,并将结饼的曲块搓散, 再行摊平。以后使品温高不超过38℃,并上下、左右互换曲盘位置以调节品温,一 般2-3天即可成豆瓣酱曲。

按每100公斤豆瓣酱曲,加水100公斤,食盐25公斤的比例配制发酵盐水,先将盐水烧 开,再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布 袋煮沸3-5分钟后取出布袋,将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里,把豆 瓣酱曲倒入发酵缸或桶里,待其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要 注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀,待自然晒露发酵1天后 ,改为每周掀酱2-3次。掀酱时要将经过日晒,较干,色泽较深的酱醅集中,再用力 往下压入酱醪内深处发酵,酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色,一般日晒 夜露2-3个月后成为甜味豆瓣酱。

制作辣椒酱

在鲜红牛角辣椒成熟季节,按辣椒重量的18%的比例加入食盐下辣椒混和均匀打碎, 连汁水一并盛放于发酵缸(或池中),再撒上10%的食盐于缸面,然后铺上包装食用聚 乙烯薄膜,再加盐封面,严禁浸汁漏气,密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。

成品香辣豆瓣酱

香辣豆瓣酱是在100公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入100公斤熟辣椒酱、2公斤米酒 搅拌均匀,装入已冷却的瓶内,装至瓶口3-5公分高度为止,随即注入 精制植物油于瓶内2-3公分,然后排气加盖旋紧(盖内垫一层蜡纸板,以免封面油渗出 ),检验、贴商标、装箱后即可成为成品出售。

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代理要求

公司介绍

沈阳市兴盛副食品厂,始创于1978年,位于美丽富饶的蒲河水畔。是以传统工艺高温发酵为主要生产方式,酿造黄豆酱,黄豆酱油的企业。

企业历经四十年的风雨沧桑,始终秉持着“酿好产品,对消费者健康负责”原则,在激烈的市场竞争中始终享有着良好的口碑和赞誉。

企业旗下开发的主要产品有黄豆酱系列、黄豆酱油系列、液体调味料系列、白醋系列。

产品因采用东北黄豆结合传统制曲、酿造方法。口感醇厚、酱香浓郁,是当今市场上很难寻觅到的调味佳品!

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