什么是火锅油碟呢？火锅油碟其实就是吃火锅用来调味的味碟子，在重庆火锅油碟的打法主要还是2种，常见的一种打法就是用芝麻油加上蒜泥洒上少许食盐味精，这种打法很简单，味道也好，但是现在有部分人也喜欢倒点醋和蚝油，其实倒醋有点破坏火锅菜品的味道。在火锅油碟中重要的就是芝麻油了，好的芝麻油能提升火锅的味道，保护口腔黏膜，以及胃，肠道的生态，对人有很多好处，吃了火锅不容易拉肚子。火锅油碟的芝麻油也分很多种。一种是调和油，这种芝麻油适合稍微清淡点的火锅，如新派重庆火锅，味道适中不会因为芝麻油太香而感觉到腻，一般调和的是食用植物油，如大豆油。另一种就是纯芝麻油了，纯芝麻油也分小磨芝麻油，压榨芝麻油，两种有细微的口感差异，小磨芝麻油糊香味更重一点，压榨芝麻油呢口感更香醇一点。这种纯芝麻油更适合重辣味的老火锅，吃着不会觉得太辣，麻油的香浓口感更容易混合火锅菜品的味道，口感不言而喻。总之火锅油碟对于火锅的调味是必不可少的，没有了它，火锅也少了三分味。另外一种打法就是干火锅油碟，只是用辣椒末，加上食盐，这种火锅油碟适合比较资深的重口味人士。