宝鸡辣椒，素称线辣椒、辣子、秦椒，国际贸易中统称“西安椒干”，具有身条细长、皱纹均匀、色泽鲜红、辣味佳美等特点。产品不但畅销国内，还深受日本、韩国、新加坡、以及港澳台等国家和地区的喜爱。
种植历史
宝鸡辣椒的种植历史其实从明代就已经开始。据《宝鸡市志》记载，辣椒明末引入宝鸡，清以后种植渐多，产品素“秦椒”。据清道光《千阳县志》记载，蔬菜有花椒、辣椒等21种。又据《宝鸡县志》记载，辣椒（又称秦椒），明代始有种植，清代渐多，国民年间，渭、千河川道农民皆喜种植。
地理标志产品保护
根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织专家对宝鸡辣椒地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准宝鸡辣椒为地理标志保护产品，自2012年1月18日起实施保护。
一、产地范围。
宝鸡辣椒产地范围为陕西省宝鸡市凤翔县城关镇、横水镇、彪角镇、郭店镇、糜杆桥乡、唐村乡、柳林镇、董家河乡、南指挥镇、田家庄镇、范家寨乡、陈村镇、汉封乡、尹家务乡、虢王镇15个乡镇，岐山县凤鸣镇、大营乡、故郡乡、益店镇、青化镇、京当乡、蒲村镇、祝家庄乡、枣林乡、雍川乡、蔡家坡镇、五丈原镇、曹家乡、安乐乡14个乡镇，眉县青化乡、横渠镇、槐芽镇、金渠镇、汤峪镇、营头镇、首善镇、齐镇、常兴镇、马家镇10个乡镇，扶风县召公镇、法门镇、天度镇、南阳镇、城关镇、降帐镇6个乡镇，千阳县崔家头镇、柿沟乡、水沟镇、草碧镇、寇家和乡、城关镇6个乡镇，陇县东凤镇、杜阳镇、牙科乡、东南镇、八渡乡、城关镇6个乡镇，陈仓区天王镇、蟠溪镇、千河乡3个乡镇现辖行政区域。
二、专用标志使用。
宝鸡辣椒产地范围内的生产者，可向陕西省宝鸡市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。宝鸡辣椒的法定检测机构由陕西省质量技术监督局负责指定。
三、质量技术要求
（一）品种。
8212、8819、陕椒2001、陕研168。
（二）立地条件。
土壤类型以黄绵土、褐土为主，质地为重壤或中壤，土壤有机质含量≥1.4%，耕层厚度≥20cm，土壤pH值7.0至8.0。
（三）栽培管理。
1.育苗：3月上、中旬播种，苗龄50至60天，每平米苗数≤1500株。
2.定植：4月底至5月中旬。双株或三株定植，定植密度每公顷≤80000穴。
3.施肥：每公顷施入农家有机肥≥750000kg。
4.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）采收与干制。
9月下旬至10月上旬，果实全红时收获。自然干燥或人工烘干至含水量≤12%。
（五）质量特色。
1.感官特色：辣椒长度14cm至20cm，果面皱纹均匀、色泽鲜红，油泼香味浓郁。
2.理化指标：辣椒素含量≥0.8%，粗纤维（干态）含量≤20%。
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。