“平凉三宝”之一。明代编纂的《平凉府志》即记载山药的种植，平凉山药薯块粗大，呈鸡腿状，肉质淡黄，有粘汁，熟后松散细腻味甜，为高级补品。
平凉山药是平凉地方品种，已有400多年的种植历史，其营养丰富，含有大量的糖类、蛋白质、氨基酸、多种维生素、微量元素及…山药具有健脾胃、补肺虚、益肾、固精、滋补强壮、之功效，是平凉市传统的出口农产品。
山药块茎供食用，并可入药，性平，味甘。有健脾胃，主治脾虚泄泻、遗精、带下等症之功效。
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