操作方法：
1.排骨过沸水，然后捞出滤水。
2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。
3.调料炒好后，开大火放入排骨翻炒至把排骨的油逼出来的时候。
4.放水淹过排骨，继续盖锅炖。
5.炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆翻炒。
6再度添水没过材料，盖锅炖。

1. 排骨洗净入锅，锅中入冷水，入姜片、料酒，排骨焯水，撇去浮沫。
2. 土豆去皮洗净切块，浸泡备用。
3. 葱姜蒜切片，花椒、小米椒、八角、桂皮、香叶、一调羹郫县豆瓣、冰糖备用。
4. 两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，半调羹醋调成调味汁备用。（没放老抽，因为想用郫县豆瓣来上色。）
5. 热锅冷油，油热后放入排骨翻炒至吐油。
6. 调入步骤3中的所有调料，小火炒出香味儿，之后转大火，调入步骤4中的调味汁翻炒。
7. 入土豆翻炒至土豆边缘稍稍透明。
8. 倒入没过食材的热水，转电压力锅15-20分钟。
9. 转入炒锅大火收汁，依口味调入盐和鸡精起锅。
特别提醒
1、因为喜欢麻辣味道，所以加入了花椒和干辣椒以及郫县豆瓣，其实调料可以根据自己的喜好来放。
2、加入没过食材的热水，可以避免排骨发柴。
3、锅内温度时加入料酒可以去腥。
4、土豆也可以换成香菇、胡萝卜等自己喜欢的配菜。