轻乳酪杯子蛋糕的做法
1.将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
2.将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠
3.加入蛋黄快速搅拌均匀
4.筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏15分钟
5.在蛋白中加几滴白醋或者柠檬汁，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头，湿性发泡
6.把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态；挖1/3蛋白到乳酪糊里切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中
7.切拌均匀备用
8.面糊倒入模具中，轻磕几下，将蛋糕模放在注水的烤盘中，放入烤箱下层，上下火140度，1个小时到70分钟，水浴法，活底模需要包好锡纸
烹饪技巧
1、做轻乳酪蛋糕，蛋白打发到中性偏湿状态，千万不能过头，过头必开裂。关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀，也容易沉在底部。奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，冷藏可让奶酪糊变得浓稠；
2、乳酪蛋糕开裂是硬伤，想要乳酪蛋糕不裂，温度很关键，如果烤箱温度过高（根据俺经验，特别是底火），会导致开裂。 但是烤箱火候各异，有人160度，有人140度，都正常。 合适的温度，你只能和你家的烤箱去商量了，自行调整。另外， 轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。水浴盘里的水也不能太少，水如果沸腾或者是烧干了，要记得添水；
3、选择小模具降低开裂风险，模具越小，开裂的风险也越小。一个8寸模具的量若分成两个椭圆形的乳酪蛋糕模来烤，那么开裂的风险就减少了。一般蛋白打发与温控都做好后，再选个小点的模具，就更保险了。

轻乳酪蛋糕的做法
1.
在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油（用玉米油代替也可以） 注意：制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸，不垫纸亦可
2.
奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进搅拌机，打到顺滑无颗粒的状态。用料理机打好奶酪后，倒进大碗里
3.
用打蛋器把鸡蛋分成蛋黄和蛋清
4.
向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
5.
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了）
6.
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打
7.
把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡。）打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。（这个状态很理想，但是也不要奢求，差不多就可以了）
8.
把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。 挖1/3蛋白到乳酪糊里。 用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。 注意搅拌的手法：从底部向上翻拌，不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
9.
将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。 继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀，记住，不要打圈搅拌。 拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
10.
如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步；把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里；在烤盘里注水，大概3厘米的高度，把蛋糕模放入烤盘里（直接放在水里），把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉
11.
刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模（千万不要像戚风一样倒扣冷却）。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用