自制红豆沙的做法
1.
先洗净红豆，放锅里加高出红豆一厘米的水煲开约2分钟，然后倒掉水重新加入比红豆多2倍的水大火烧开转小火直至熬烂红豆
2.
约中途，豆未烂，水已干加入适量的开水，红豆熬烂后大火收干水，大约如图的状态
3.
取一网筛一汤勺网，筛下放一大碗，勺一勺熬烂的红豆倒网筛里，用汤勺底部挤压红豆，豆沙就会隔着网筛漏倒大碗里，就这样反复操作把豆皮和豆沙分离
4.
如果觉得豆皮里还有都沙可加点水再分离一次，不过要换一个碗装二次滤出的豆沙，（因为水太多会影响下一道工序）然后静止一下把水轻轻掉丢留下豆沙
5.
此步骤用料
红糖
70克
慢火热锅加入豆沙和红糖翻炒
6.
此步骤用料
植物油
30克
逐少多次加入植物油，每一次加入都要等上一次的完全吸收再加
7.
翻炒至想要的干湿度，就可以盛出放凉，放冰箱里保存
8.
可直接食用也可做糕点馅料用起来很方便

红豆沙的做法
1.
将500克红豆浸泡过夜，放入高压锅内，加入适量水淹没红豆，上压后约30分钟，煮至酥烂（或者用普通地锅子也可以，也放适量的水，煮至酥烂就可以）
2.
准备一盆清水，放入一个筛网（水量不用太多，没过网子就可以了）分次加入酥烂的红豆，全部碾压完成后将豆沙水沉淀一会儿，20分钟左右吧，再小心倒掉表面的清水
3.
准备一个很细的筛网（纱布也可以），将盆内的沉淀豆沙慢慢倒入，滤去部分水，再取适量刚才滤去水分的豆沙，再用力挤出剩余水分
4.
挤干的豆沙放入锅内，小火翻炒一会儿，加入色拉油继续翻炒，在分几次加入白糖（每次都要糖化开了，炒匀后，再放下次糖）
5.
小火不断翻炒至水分收干，颜色变深即可（期间要不停的搅拌）
烹饪技巧
1、白糖和油的用量请根据自己的喜好调节，吃不准糖量，可以边炒边尝；
2、挤干水分时，一定要尽量把水分挤去，这样才能减少炒制时间；
3、炒制的程度也请根据实际需要调节，放入包子、面包之类的，可以含水量高些，不会有太大影响，若是要做月饼馅，一定要炒到水分几乎完全蒸发才行；
4、小火慢炒，不断翻拌，才能炒出不焦糊的豆沙，过程十分漫长，请一定要耐心；
5、不立刻使用的红豆沙，可以分装在保鲜袋内冷冻保存。