鸡肉蚕豆笋丁的做法
1.准备好原材料，切成小丁的鸡胸脯肉加入盐、淀粉和料酒调味料腌制一下，烧锅水， 将蚕豆和笋丁下入， 加上适量的盐和几滴植物油煮开
2.煮上两分钟后捞出， 在凉水下冲一下， 烧热锅， 放少许植物油，下入红尖椒丁和大蒜丁曝香，再加入调味的鸡肉丁翻炒至变色；
3.下入刚焯过水的豆米和笋丁翻炒，加入少许的水淀粉勾芡，加入盐和胡椒粉等调味料翻炒均匀
烹饪技巧
1、鸡胸脯肉切成小丁后提前加入盐、淀粉和料酒腌制一下；
2、笋丁和蚕豆米凉水下锅焯，加入少许盐和几滴油，水开后再煮上两分钟，这样蚕豆米基本熟了；
3、先加入红辣椒和大蒜爆香锅， 再加入腌制好的鸡肉翻炒变色，放入刚焯过水的笋丁和蚕豆；
4、倒入点水淀粉勾芡， 起锅前加入盐和胡椒粉等调味即可。

油炸蚕豆的做法
1.准备好干蚕豆一袋
2.锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水
3.经过一个晚上的浸泡，蚕豆变大的好多
4.用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅
5.浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆关键的一步
6.锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入
7.开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡
8.不断翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来
9.升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟
10.关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐
烹饪技巧
1、网上有说，蚕豆炸之前要浸泡1——2天，泡的胀大一倍以上。事实上我试着泡了一晚上，第二天豆子的确泡胀了好多，但含水量的确也增加了好多。浸泡时间长短不要紧，关键是要晾干，一天左右吧，让蚕豆里面的水分蒸发掉一些，太湿的话怎么都炸不脆；
2、晾干后的蚕豆再经过冷冻，豆子炸出来才会口感酥；
3、泡好的豆子用刀子将顶端劈开，深度至蚕豆的一半。一来确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，二来使豆瓣的水分和热气容易散发；
4、再“复炸”一次，迅速受热，让蚕豆的外部变的更脆，一个有趣的现象是，本来还算胖大的蚕豆瞬间就变小了，又恢复原状了。