白砂糖为什么放久了会变酸？
2014/6/10 17:31:15提问者：玉红 | 分类：糖 | 状态：未解决 | 浏览量：386
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甘蔗是制糖的主要原材料，榨出蔗汁後透过不同的炼糖过程，制作出白砂糖及片糖等糖分结晶。传统年糕采用的片糖，属不经加工的原糖，即以蔗汁加入小量凝结剂晒成的糖块，颜色啡黄甚至带黑，含有甘蔗的营养和味道。至於白砂糖，则经过碳酸、硫化氢或二氧化硫等去除原糖中杂质及漂白，甜度可达99.98%，但只馀下甜味没有蔗香，纯度高而易溶，但不宜长时间加热导致糖分变质而变酸。
2014/6/10 17:31:25回答者：玉红
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白糖由蔗糖组成，蔗糖是由一分子D-葡萄糖和一分子D-果糖的羟基脱水缩合而成。而D-葡萄糖在酶等作用下易氧化成D-葡糖酸。但这种物质并不是坏的，得看如何应用，内酯豆腐营养很好，便是应用了葡糖酸，但白糖如此便是可能会滋生其它物质了
2014/6/10 17:31:20回答者：玉红