小麦粉含有淀粉、面筋、纤维等淀粉淀粉当仅小麦粉含有淀粉般植物粉都有

    面粉（小麦粉）所含营养物质主要淀粉其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等
    特高筋粉：（水份14%,粗蛋白质13.5%上）：通常用来做面筋，油条
    .高筋粉：（水份14%,粗蛋白质11.5%上）：高筋面粉蛋白质含量平均 13.5%而通常蛋白质含量
    11.5%上者称高筋面粉。蛋白质含量高， 麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，面条等。
    粉心粉：（水份14%,粗蛋白质10.5%上）：通常用来做馒头，包子，面条，式点心等。
    筋粉：（水份13.8%,粗蛋白质8.5%上）：通常用来做式面食，式点心，西式点心等。
    低筋粉：（水份13.8%,粗蛋白质8.5%下）：通常用来蛋糕，饼乾，小西饼点心等。