南方豆腐分成这么几种（不包括臭豆腐等发酵或由豆腐再加工的豆腐，仅指由黄豆直接做成的）：
    、普通这种扎实的豆腐（烤干就成了干豆腐）
    、嫩豆腐（比1要多一些水分和营养）
    、莲渣烙（就是还没把豆渣分离，还没压榨，是碎的）

    北方人喜欢吃卤水点的豆腐，卤水点的豆腐含水少，硬度比较高。所以叫“大豆腐”“老豆腐”
    南方人喜欢吃石膏点的豆腐，石膏点的豆腐嫩，如果做好了离开水一碰就碎，所以叫“水豆腐”。
    还可以那“豆腐王”点，学名叫葡萄糖酸内脂，简称“内脂”内脂豆腐含水更多，更嫩。
    含水越多的豆腐香味越淡……内脂豆腐干脆就不能直接吃，没味道，只能做菜。所以个人认为还是卤水豆腐吃。
    我想知道你说的“水豆腐”是什么样子的。你说的应该是很嫩的那种吧？因为同一种东西叫法不同
    还有一种是豆腐的半成品，是用卤水点完的豆浆，也就是豆腐还没压成块之前的形态，豆浆成了一块一块的，和没有被浆包住的水在一起，有点豆腐脑的感觉，但不是豆腐脑，这种豆腐也有人叫水豆腐，因为豆腐是豆腐，水是水。你吃的是这种吗？因为这种在北方这属于是半成品，所以很少有卖。